2025年马齿苋的营养价值

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，以下是其主要的营养价值：

• 脂肪酸：马齿苋中 ω-3 脂肪酸含量丰富，100 克鲜马齿苋叶约含 300-400 毫克 ω-3 脂肪酸，是 α- 亚麻酸的优质植物来源，有助于人体生长发育，对预防心血管疾病、维持免疫系统健康意义重大。
• 蛋白质：每 100 克马齿苋中蛋白质含量约 2.3 克，在植物性食物中处于较高水平，可与扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜媲美，高于冬瓜、白萝卜、南瓜等蔬菜。
• 维生素：富含维生素 C，每 100 克含约 23 毫克，与柑橘类水果相当，远超西梅、苹果等果蔬。同时含有 β- 胡萝卜素、维生素 E 等抗氧化剂，能保护视力、皮肤，增强免疫功能。
• 矿物质：马齿苋的钙含量较高，每 100 克含约 87 毫克，是良好的补钙蔬菜。还富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），有助于降血压和维护心脏健康。
• 其他：含有去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，帮助降低血糖。其所含的多糖成分，可延缓血糖上升速度，对糖尿病患者有益。