玫瑰花怎么做玫瑰花饼

以下是几种用玫瑰花制作玫瑰花饼的方法：

传统酥皮玫瑰花饼

材料准备

油皮 ：中筋面粉 250 克、猪油 90 克、水 100 克、糖粉 45 克。

油酥 ：低筋面粉 200 克、猪油 100 克。

馅料 ：玫瑰花酱 500 克、粘米粉 50 克、低筋面粉 50 克。

装饰 ：红曲粉 10 克、水 20 克、木质印章 1 个。

制作步骤

制作油皮 ：将水和猪油用冰冷的，厨师机揉面，或提前揉匀冷藏一夜，采用冷藏水合法，出膜更轻松，揉成能揉出薄膜的面团，均分成 24 个，每个 20 克，滚圆。

制作油酥 ：将低筋面粉和猪油混合，直接揉匀，成为一个不沾手、能捏成团的面团，均分成 24 个，每个 12.5 克，揉圆。

制作馅料 ：将粘米粉、低筋粉各 50 克，小火炒熟，微微发黄、冒着香味即可，把熟的粘米粉、低筋粉，倒入 500 克玫瑰花酱里，戴一次性手套揉匀，再把玫瑰花馅儿均分成 25 克一个的馅料，揉圆。

包酥与擀卷 ：取一个油皮按扁，用虎口收紧的方式包住油酥，操作完成后盖上保鲜膜，醒面 15 分钟。醒好后按扁，从中间向上、向下擀开大约 15 厘米，从一头卷起，盖保鲜膜醒面 15 分钟；再次按扁，从中间向上、向下擀开大约 25 厘米，从一头卷起，盖保鲜膜醒面 15 分钟。

包馅与成型 ：指头在卷卷中间压一下，两边向中间折叠，擀成中间厚四周薄的片状，包入一个馅料，用虎口收紧包起来。

烤制 ：红曲粉和水调和后，把整张棉柔干巾浸润一下，木质印章在干巾上蘸着，给饼坯一一盖上印章，放入烤箱 160 度烤 20 分钟，不喜欢上色重的，可以在 10 分钟时候加盖锡纸。

简易版玫瑰花饼

材料准备

油皮 ：中筋面粉 50 克、猪油 17 克、白糖 5 克、清水 22 克。

油酥 ：低筋面粉 40 克、猪油 20 克。

馅料 ：玫瑰花酱 100 克、熟低粉 20 克。

制作步骤

制作馅料 ：将玫瑰花酱尽量沥出里面的汤汁，加入 20 克熟低粉，搅拌均匀，使馅能成团。

制作油皮 ：将中筋面粉、猪油、白糖、清水混合，活成面团后，一边揉搓一边摔打，把面团揉出筋性，直到揉出手套膜，揉好的水油面盖上保鲜膜醒制 30 分钟。

制作油酥 ：将低粉和猪油混合，拌匀和成团即可。

包酥与擀卷 ：水油面松弛好后平均分成 5 个面团，油酥面也分成 5 份，像包包子一样，把油酥面包在水油面里，包好后轻轻擀成牛舌状，卷成卷后盖上保鲜膜。面卷延竖向再次擀开成长条形，从上到下卷成卷。

包馅与烤制 ：把面卷的两端向中心处按压，擀成饼，包入馅料，用右手虎口一点一点收口，包住馅料，用手轻轻按压成圆饼，表面扎上小眼，160 度烤制 25 分钟即可。

烤制玫瑰花饼干

材料准备

饼干面团 ：黄油 100 克、奶粉 10 克、糖粉 50 克、全蛋液 50 克、干玫瑰花 10 克、低筋面粉 150 克、玉米淀粉 70 克。

制作步骤

准备食材 ：提前将黄油拿出回软，干玫瑰花准备好。

制作面团 ：黄油加入糖粉打发至泛白蓬松状态，蛋液分 2 次加入，每加入一次都要打发均匀后，再加入下一次。将面粉、淀粉、奶粉过筛 2 遍，加入黄油中轻柔混合，再加入干玫瑰花，混合成团，可戴上手套按压成团。

成型与烤制 ：将面团分成 40 克每个，中间用拇指按压出一个小窝窝。烤箱提前 200 度预热 10 分钟，转上下火 150 度，中层，烤 20 分钟。