2025年做豆腐要什么材料

2025 年做豆腐所需的材料主要有以下几种：

1. 黄豆：这是做豆腐最主要的原料，其品质直接影响豆腐的产量和质量。应选择颗粒饱满、整齐均匀、无破半、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝的黄豆。一般来说，每斤干黄豆可以出 5 斤左右的生豆浆。
2. 水：水的质量和用量对豆腐制作也很关键。水质要干净、无杂质，不能使用被污染或有异味的水。浸泡黄豆时，用水量一般为豆重的 2 倍，且浸泡豆面必须全部淹没在水中，并要求水面高出豆面 6 - 10 厘米以上。
3. 凝固剂：

   • 卤水：即氯化镁的水溶液，可作为食品加工用添加剂。用卤水点出的豆腐通常被称为卤水豆腐，口感较硬、有韧性，豆香味浓。
   • 石膏：主要成分是硫酸钙，用石膏点出的豆腐被称为石膏豆腐，质地较嫩、含水量较高，颜色洁白。
   • 内酯：一种新型的凝固剂，做出的豆腐称为内酯豆腐，质地细腻、口感嫩滑，保存时间相对较长。

   
   

4. 其他辅助材料：

   • 消泡剂（可选）：煮豆浆时容易产生大量泡沫，添加适量的消泡剂可以减少泡沫，便于后续操作。常用的消泡剂成分有聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸钙等。
   • 盐（可选）：点浆时加入少量食盐可以提高豆制品的口感。