2025年手工面花怎么制作

手工面花制作是一项融合了民俗文化与传统技艺的工艺，不同地区有着各具特色的做法。下面为你介绍综合多地非遗技艺的手工面花制作方法：

一、制作材料

• 基础面团：中筋面粉 500 克、酵母粉 6 克、清水 250 - 300 毫升，也可根据个人喜好添加南瓜泥、紫薯泥等天然食材来调色。
• 辅料：红枣、红豆、花椒籽等，可用于装饰面花。
• 工具：剪刀、梳子、刻刀、面花模具（木质模具最佳）、蒸笼、毛笔、食用色素。

二、制作步骤

1. 和面发酵

   • 先将酵母粉用温水化开，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团。
   • 把面团放在温暖的地方进行发酵，当面团体积膨胀至原来的两倍，且内部呈现蜂窝状时，发酵就完成了。（黄骅面花会采用 “呛面法”，在发酵好的面团中加入干面粉，这样能让面花更加筋道）

   
   

2. 揉面塑形

   • 把发酵好的面团反复揉搓，排出其中的空气，直到面团表面光滑细腻。
   • 接着将面团分成大小合适的剂子，根据不同的造型需求，采用捏、搓、剪、压等手法进行塑形。
   • 对于一些复杂的造型，可以借助模具来完成，比如制作寿桃、鱼等形状。

   
   

3. 装饰点缀

   • 用红枣、红豆等材料来装饰面花的眼睛、嘴巴等部位。
   • 还可以用食用色素调配出彩色面团，搓成细条后粘贴在面花上，制作出花纹。

   
   

4. 二次醒发

   • 将塑形好的面花生胚静置 20 - 30 分钟，让其再次醒发。醒发完成后，面花会变得更加轻盈。

   
   

5. 蒸制固形

   • 往蒸锅中加入冷水，把醒发好的面花生胚放入蒸锅中，用大火将水烧开后，转中火蒸 15 - 20 分钟。
   • 蒸好后，先不要着急开盖，让面花在锅中焖 5 分钟，防止面花塌陷。

   
   

6. 上色保存

   • 待面花完全冷却后，用毛笔蘸取食用色素进行上色。（非遗面花通常会采用分层染色的方法，让面花的颜色更加自然）
   • 若要长期保存面花，可以将其放置在通风干燥的地方阴干，或者进行冷冻保存。

   
   

三、制作要点

• 面团状态：面团要揉得软硬适中，太硬的话面花容易开裂，太软则不利于塑形。
• 发酵程度：发酵不足会使面花口感发硬，发酵过度则会导致面花出现酸味。
• 蒸制火候：蒸制过程中要保证火候均匀，避免出现夹生或者蒸塌的情况。
• 安全着色：使用食用色素时要适量，也可以选择用红曲粉、菠菜汁等天然食材来替代色素。

四、造型参考

• 传统造型：有象征着年年有余的鱼形面花、寓意着健康长寿的寿桃面花、代表着五谷丰登的麦穗面花等。
• 创新造型：可以发挥创意，制作生肖面花、卡通面花等。

不同地区的面花制作工艺各有特点，像陕西澄城面花注重造型的夸张和色彩的鲜艳，河北黄骅面花则擅长使用模具来制作精细的图案。你可以根据自己的喜好选择合适的制作方法，制作出独具特色的手工面花。