种子的形成和萌发各种有机物的变化过程

种子形成过程中有机物的变化

- 糖类：种子发育初期，光合作用产生的葡萄糖等简单糖会转化为可溶性糖储存于种子中。随着种子成熟，谷类种子中的可溶性糖会逐渐转化为淀粉；油类种子中的可溶性糖则会大量转化为脂肪酸和甘油，进而合成油脂.

- 蛋白质：种子发育时，含氮物质主要以氨基酸形式集中于胚及糊粉层，随后会合成各类蛋白质。如禾谷类种子中，醇溶蛋白和谷蛋白是主要的贮藏蛋白；豆类种子中，贮藏蛋白多为球蛋白.

- 脂肪：油类种子在成熟过程中，脂肪含量显著增加，其由葡萄糖转化而来的脂肪酸和甘油合成，为种子萌发和幼苗生长提供能量及必需脂肪酸；谷类种子中脂肪含量通常较低，成熟过程中其合成和分解都较为有限.

种子萌发过程中有机物的变化

- 糖类：谷类种子萌发时，淀粉被水解为葡萄糖等简单糖，供种子萌发和幼苗生长使用，可溶性糖含量在萌发初期显著增加，之后随着简单糖被转化为其他生物分子，含量又逐渐下降。油类种子萌发时，脂肪水解产生的甘油和脂肪酸在细胞内转化为葡萄糖等简单糖，使可溶性糖含量初期增加，后续也会因消耗而逐渐下降.

- 蛋白质：种子萌发时，贮藏蛋白等蛋白质会被水解为氨基酸，这些氨基酸可重新合成新的蛋白质及其他生物分子，用于构建幼苗的细胞结构和代谢所需的酶等.

- 脂肪：油类种子萌发过程中，脂肪含量显著下降，因其被水解为甘油和脂肪酸供能，直至耗尽；谷类种子中脂肪含量低，萌发时其含量变化不大，但脂肪分解产生的能量和中间产物对种子萌发和幼苗生长有重要意义.