芦笋上面的花要去掉吗

芦笋上面的花可以去掉，也可以保留，这主要取决于个人的喜好和用途。

一、去掉芦笋花的原因

口感因素

芦笋花的口感相对芦笋茎部来说比较粗糙。芦笋茎部鲜嫩、爽脆，是人们喜爱的食用部分。而芦笋花在生长后期，其纤维会变得较为粗硬，烹饪后口感可能会大打折扣，影响整个芦笋菜肴的口感。

例如，当制作清炒芦笋时，保留芦笋花可能会使菜品在咀嚼时有 “渣” 的感觉，不如只食用芦笋嫩茎那样鲜嫩可口。

保鲜考虑

芦笋花会消耗芦笋植株的养分。如果芦笋是用于长时间储存，比如放在冰箱冷藏室保存几天，保留芦笋花可能会加速芦笋的老化过程。

芦笋花会持续进行呼吸作用和其他生理活动，相比去掉花的芦笋，带有花的芦笋可能会更快地枯萎、变质。从这个角度讲，去掉芦笋花有利于延长芦笋的保鲜期。

烹饪便利性

在一些精细的烹饪方式中，如制作芦笋沙拉或者芦笋刺身等，芦笋花可能会影响菜品的造型和整齐度。去掉芦笋花可以使芦笋更容易处理和装盘，让菜肴看起来更加精致。

二、保留芦笋花的理由

营养价值

芦笋花含有一定的营养成分。芦笋本身是营养丰富的蔬菜，芦笋花也含有维生素（如维生素 C、维生素 E 等）、矿物质（如钾、镁等）和一些植物化学物质。虽然含量可能不如芦笋茎部高，但这些营养成分也能为人体健康提供一定的益处。

例如，维生素 C 具有抗氧化作用，能够帮助人体抵抗自由基的伤害，增强免疫力。

装饰作用

芦笋花具有很好的装饰性。在一些菜肴的摆盘或者制作西式料理时，芦笋花可以作为一种自然的装饰元素。

比如，在制作芦笋奶油浓汤时，将带有花的芦笋段放在汤碗边缘作为点缀，可以增加菜品的视觉吸引力，使菜肴看起来更加美观，给人带来更好的用餐体验。