十字花科芸薹属的蔬菜

十字花科芸薹属的蔬菜种类丰富，以下是一些常见的类型：

白菜类

大白菜 ：中国北方最普遍的日常蔬菜之一，发源于中国北京及其周边地区，在国外被称为 chinesecabbage 或 napacabbage。有天津青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，娃娃菜是其小型的黄心变种。 蔬菜 十字花科芸薹属大白菜

小白菜 ：源自中国江南地区，长江流域地区叫青菜，北方地区叫油菜，台湾地区叫青江菜，粤语地区叫白菜或小白菜。有上海青、苏州青以及杂交品种黑大头等变种，其幼苗也叫鸡毛菜。

乌塌菜 ：又叫塌棵菜、塌菜等，叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌等，在长江流域栽培较为普遍。

红菜薹 ：主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川成都栽培最为著名，其食用部位是进入生殖生长阶段后抽出的薹和花。

广东菜心 ：又称菜薹，在广东、广西等地普遍种植，是一种全年均有供应的蔬菜，口感脆嫩，可清炒、蒜蓉炒或用来做汤。

甘蓝类

结球甘蓝 ：即包心菜，在中国又叫洋白菜、卷心菜、圆白菜等，有紫甘蓝、牛心包等多个变种，其营养生长阶段后期，新生叶在茎的顶端包成一个叶球，是主要的食用部位。

青花菜 ：又称西兰花，是意大利人培育的甘蓝变种，营养生长到一定阶段后，茎顶会形成一个花球，是其食用部位，富含维生素和矿物质，营养丰富。

花菜 ：也称花椰菜，与青花菜类似，不过花球颜色通常为白色，口感较青花菜更为软糯，适合多种烹饪方式。

羽衣甘蓝 ：叶片形态美观多变，色彩鲜艳，有黄、白、粉红、红、玫瑰红、紫红、青灰、杂色等，既可食用，也可用于观赏，食用时口感鲜嫩，可凉拌、清炒等。

抱子甘蓝 ：植株中心不生成叶球，而在茎周围的叶腋处长出许多小叶球，犹如子附母怀，故而得名，小叶球鲜嫩，营养丰富。

芥蓝 ：源自中国，是一种特色蔬菜，茎粗壮直立，表皮有一层蜡质，叶片呈长圆形或卵形，花白色或淡黄色，口感脆嫩，带有一定的苦味。

苤蓝 ：又称球茎甘蓝，其食用部位是膨大的茎球，质地脆嫩，可生食、熟食或腌制。

芥菜类

叶用芥菜 ：因味辣兼苦一般不宜鲜食，多用来制作酸菜、咸菜、腌菜，如常见的雪里蕻，可清炒或用于制作梅干菜等。

茎用芥菜 ：有笋子芥（棒菜）、茎瘤芥（榨菜）、抱子芥（儿菜）等，其中榨菜是用茎瘤芥的瘤状茎腌制而成，是一种常见的佐餐小菜。

根用芥菜 ：又叫芥菜疙瘩，我国北方用其块根盐腌或酱渍制作咸菜，质地紧密，水分少，纤维多。