十字科的蔬菜都是什么

十字花科的蔬菜种类繁多，以下是一些常见的品种：

白菜类

大白菜 ：北方地区常见的冬储菜，品种多样，按生育期可分为早熟、中熟和晚熟品种。富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，可清炒、炖煮、凉拌，还可用来制作酸菜 。 蔬菜 大白菜

小白菜 ：包括鸡毛菜等品种，植株较小，叶片鲜嫩，生长周期短。其维生素和矿物质含量丰富，适合清炒、做汤或涮火锅，口感鲜嫩清甜 。

菜心 ：又叫菜薹，多在南方地区种植，喜欢温暖潮湿的环境。富含蛋白质和胡萝卜素，菜心的食用部分为花薹和嫩叶，清炒或做汤味道都很鲜美 。

紫菜薹 ：叶片呈紫色，叶柄和花薹为紫红色，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。食用时主要取其花薹，可清炒、蒜蓉炒等，口感脆嫩，带有一定的甜味。

红菜薹 ：与紫菜薹类似，但其花薹颜色更红，质地更为细嫩。红菜薹是武汉等地的特色蔬菜，一般在秋冬季节上市，可搭配腊肉等食材炒制，味道鲜香。

甘蓝类

结球甘蓝 ：又名卷心菜、洋白菜、包菜，原产于地中海沿岸，有绿色和紫色等品种。富含纤维素和矿物质，可炒食、凉拌、做馅等，还可加工成泡菜 。

西兰花 ：也叫青花菜，花球为蓝绿色，营养丰富，蛋白质、维生素 K、β- 胡萝卜素、叶黄素、钙、维生素 B2 等含量较高，具有较强的抗氧化作用，可清炒、白灼、凉拌或烤着吃 。

花椰菜 ：又称菜花、花菜，以白色花球为产品器官，维生素 C 和硒元素含量突出，烹饪方式多样，如炒、烤、干锅等，口感松软，容易吸汁 。

芥蓝 ：主要食用幼嫩肉质的花薹和嫩叶，矿物质丰富，钙、钾、镁、锌、铁含量较高，还含有一定的蛋白质和膳食纤维，常见的做法有白灼芥蓝、清炒芥蓝等 。

羽衣甘蓝 ：营养丰富，胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等含量高，对眼睛健康有益，还含有丰富的维生素 K、维生素 C 等。可焯水后凉拌、清炒，也可制成羽衣甘蓝粉食用 。

抱子甘蓝 ：植株腋芽中形成的鲜嫩小叶球，看起来像微型圆白菜，富含 β- 胡萝卜素、叶黄素、维生素 K 和蛋白质，可烤、煎、炒等，但炒和做汤容易发苦，烤制可减少苦味 。

芥菜类

雪里红 ：又称雪菜，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种，在北方秋冬季节叶子会由绿色变为紫红色，多用来腌制食用，如制作雪里红炖豆腐、雪里红炒肉末等菜肴 。

大头菜 ：也叫芥菜疙瘩，根用芥菜的一种，肉质根可腌制成咸菜，或晒成干丝，口感硬实，腌制后可用于佐餐或炒菜 。

榨菜 ：茎用芥菜的一种，肉质茎口感脆嫩，主要产于南方温暖湿润地区，如云贵江浙等地，常加工成榨菜丝、榨菜片等，是常见的佐餐食品 。

萝卜类

白萝卜 ：常见的根茎类蔬菜，含水量高、热量低，膳食纤维和钾的含量丰富，耐储存，有 “小人参” 的称号，可炖汤、炒菜、腌制，还可生吃，能生津止渴、祛痰化瘀。

青萝卜 ：皮和肉均为绿色，口感较脆，辣味相对较重，除了烹饪食用外，也可直接生食，还可制作萝卜干等。

红心萝卜 ：如心里美萝卜，外皮绿色或紫红色，内心为红色，口感脆甜，可当水果生吃，也可用于凉拌、腌制等，色彩鲜艳，适合作为配菜搭配其他食材。

其他

油菜 ：这里指的是青菜，上海青是其常见品种，北方有些地方也称为油菜。钙含量和胡萝卜素含量高，草酸少，营养价值高，可清炒、做汤，也常作为垫菜与其他食材搭配 。

乌塌菜 ：叶片呈墨绿色，植株塌地生长，耐寒性强，冬季上市。富含维生素 C、胡萝卜素、蛋白质以及多种矿物质，可清炒、煮汤，口感软糯，味道鲜美。

芜菁 ：又叫做诸葛菜，其肉质根柔嫩致密，可以煮着吃、炒着吃或是腌制食用，而且芜菁的叶子也是可以食用的 。