特色面条做法大全

以下是一些特色面条的做法：

陕西油泼面

准备面粉、蒜、香菜、青菜、辣椒面、油、盐、芝麻油。先和面，稍干，醒面1-2小时。将醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成条，可扯成合适长度下锅煮，水里放少许盐。煮好后放入碗中，铺上蒜末、香菜、辣椒面，加盐、醋、少许糖，油烧热后浇在上面拌匀 。 

兰州牛肉面

准备面粉、牛腿骨、牛肉、香菜、蒜苗、油泼辣子、醋、绿皮萝卜、桂皮、八角等调料。面粉加温水和至柔软光滑，醒面30分钟左右再揉，切小块擀成面饼，涂油备用。牛骨头和牛肉洗净，加沸水大火煮，撇去浮沫，小火慢炖1-2小时，放调料，牛肉捞出切片。萝卜切片煮熟，切好香菜和蒜苗碎。将面饼切成细条，拉成细面边煮边拉，面条煮熟后加入牛肉片、萝卜片、香菜、蒜苗和油泼辣子、醋等 。 

山西刀削面

准备猪后臀肉、洋葱、胡萝卜、香菜、香叶、八角等。猪后臀肉肥瘦分离，肥肉切丁小火煸炒出油，捞出。洋葱等洗净切块，放入油锅炒香，加香料炒香捞出。瘦肉切丁煸炒变色，放入肥肉丁等，加花椒水、生抽、陈醋等，加水没过肉丁，大火煮开，小火卤制30分钟。也可买现成削面煮熟，加入卤汁即可 。 

四川担担面

准备手打拉面、猪后腿肉、四川碎芽菜、葱末、姜末等。锅入油小火炒花生备用，准备葱、姜、蒜、辣椒碎，肉剁碎。花生擀碎，炒锅热油，放姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎加料酒、生抽炒入味，倒入芽菜、干红辣椒碎翻炒。将老抽、花椒油等兑成酱汁。大锅烧开水煮面条至9分熟，加青菜烫一下捞出，放入酱汁碗里，舀上肉末芽菜、花生粒拌匀 。 

老北京炸酱面

准备手擀面、五花肉、六必居稀黄酱、葱、姜、白糖、鸡精等。稀黄酱加料酒和凉水调成水状，滤去豆渣和沙子，上锅隔水大火蒸20分钟。五花肉切成黄豆大小丁，起锅倒油，放肉丁变色后加姜沫和葱绿部分炒香，倒入蒸好的酱，若酱稠可加温开水，转中小火加白糖，小火翻炒约20分钟，关火前加鸡精和葱白搅拌。面码可准备青蒜沫等8种，面煮熟后放面码浇上炸酱 。