土茶油和山茶油的区别

土茶油实际上是山茶油的一种初级形态，也叫毛茶油，与经过精炼的山茶油在以下方面存在区别：

加工工艺

土茶油 ：通常采用传统的土法压榨，只经过烘干、破碎、压榨、简单过滤等几道工序，没有经过进一步的精炼提纯处理 。

山茶油 ：在压榨后，还会经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、冬化等精炼工艺，以去除油中的杂质、游离脂肪酸、色素、异味物质等，提高油的品质和稳定性 。

外观性状

颜色 ：土茶油颜色较深，多为深黄色甚至棕色；而精炼后的山茶油颜色较浅，一般呈淡黄色或金黄色，且澄清透明 。

透明度 ：土茶油由于含有较多杂质，透明度相对较差，可能会有轻微的浑浊现象；山茶油经过精炼，去除了杂质，透明度高，看起来更加清澈透亮 。

成分与营养价值

营养成分保留 ：土茶油虽然保留了一些天然营养成分，但由于未经精炼，其中的杂质和有害物质也可能较多；山茶油在精炼过程中，一些营养成分可能会有一定损失，但同时也去除了有害成分，整体上更符合健康标准 。

有害物质含量 ：土茶油中可能含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，以及较多的水分、磷脂、游离脂肪酸等，这些物质容易导致油的酸败变质，影响油的品质和食用安全；山茶油经过精炼后，有害物质含量大幅降低，符合国家相关食品安全标准 。

风味与口感

气味 ：土茶油具有浓郁的天然香气，这种香气来自于茶籽本身以及在压榨过程中产生的一些挥发性物质；山茶油经过脱臭等精炼工序，其天然的茶油香气会有所减弱，气味相对较淡。

口感 ：土茶油在烹饪过程中，可能会因为杂质和游离脂肪酸的存在，产生一些苦涩味或其他异味；精炼后的山茶油口感更加纯正，无异味，烹饪时不会对食物的味道产生不良影响。

烟点与稳定性

烟点 ：土茶油的烟点较低，一般在 150℃-180℃左右，在烹饪过程中，当油温达到一定程度时，容易产生大量油烟；山茶油经过精炼，烟点较高，通常在 200℃以上，烹饪时油烟少，更适合高温烹饪。

稳定性 ：土茶油由于含有较多的杂质和不饱和脂肪酸，在储存过程中容易受到氧气、光照、温度等因素的影响而发生氧化酸败，保质期相对较短；山茶油经过精炼，去除了杂质和不稳定成分，稳定性较好，保质期较长 。