花椒青花椒藤椒的区别

花椒、青花椒、藤椒主要有以下区别：

植物学分类

花椒 ：通常指红花椒，属于芸香科花椒属落叶小乔木或灌木，是最常见的花椒种类。

青花椒 ：属于芸香科花椒属落叶小乔木，是花椒中的一个品种，也被称为 “麻椒”。

藤椒 ：属于芸香科花椒属的多年生灌木，是花椒的近亲，学名为竹叶花椒 。

外观形态

花椒 ：成熟果实为红色或紫红色，干花椒颜色偏棕红色。果实较小巧，表面有凹凸不平的颗粒状物质，果皮较厚，种子黑色 。

青花椒 ：成熟后的青花椒颜色呈现深绿色，晒干后的干青花椒颜色呈现黄绿色。果实较大，呈椭圆形，表面也有凹凸颗粒，但相对红花椒颜色更浅、更亮，没有光泽。

藤椒 ：颜色为青绿色或暗绿色，果实颗粒偏小，呈长条形，类似于藤蔓的形状，结籽如葡萄成串，果皮在光线下有明显的亮点 。

气味口感

花椒 ：香气浓郁醇厚，麻味较重但比较适中，没有苦涩味，麻味和香气的持久度较好 。

青花椒 ：麻味重，且麻味持久不散，香味偏淡，略带有一丝苦涩味，特别是在用量过多或烹饪时间过长时，苦涩味可能会更明显 。

藤椒 ：香味清新，麻味温和，麻味绵长，没有苦涩味，总体味道比花椒和青花椒都要柔和，含油多而偏清香 。

烹饪用途

花椒 ：应用广泛，常用于炖煮肉类以去除腥膻味，炒菜、红烧等菜肴时爆香锅底，增加香味，还可制成花椒粉用于调味，也适合用于制作火锅蘸碟等。

青花椒 ：多和较辣的辣椒搭配成重口味的麻辣菜肴，如麻辣火锅、麻婆豆腐、水煮鱼等，能突出菜肴的麻味和特殊清香。做菜时可以用于爆香锅底，也可以用来最后的淋油，或者做成香辣油来使用。

藤椒 ：由于其清香和柔和的麻味，常用于制作需要突出清香味的菜肴，如藤椒鱼、钵钵鸡、凉拌菜、藤椒鸡等开胃菜，也可用于制作藤椒油，增加食物的风味。

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