新鲜虫草花和干虫草花哪个营养价值高

新鲜虫草花和干虫草花营养价值相似。

虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸、虫草素、甘露醇、多糖类等成分。新鲜虫草花由于未经干燥处理，水分含量高，其营养成分保留得更完整，比如维生素等营养成分在新鲜状态下损失相对较少。不过，在干燥过程中，干虫草花的主要营养成分，如虫草多糖、虫草素等，大部分都能够保留下来。

在食用量方面，由于干虫草花是经过去除水分后的产物，相同重量下，干虫草花的营养成分浓度更高。例如，如果要达到和一定量新鲜虫草花相同的营养摄入，干虫草花的使用量可以相对少一些。