哪些种子可以发芽菜吃

常见的可用来发芽菜吃的种子有以下几种：

豆类

绿豆 ：绿豆芽是最常见的芽菜之一，富含维生素 C、蛋白质、膳食纤维等营养成分。其口感清脆爽口，可用于清炒、凉拌，也可作为配菜添加到各种菜肴中。

黄豆 ：黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值较高。黄豆芽的口感相对较软，适合与肉类、蔬菜等一起炖煮、炒制，能为菜肴增添丰富的口感和营养。

黑豆 ：黑豆芽富含蛋白质、维生素、矿物质以及花青素等抗氧化物质，具有较高的营养价值。黑豆芽的口感较为独特，带有一定的韧性，可用于凉拌、清炒等。

红豆 ：红豆芽含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有独特的风味。红豆芽可以用来凉拌或清炒，口感鲜嫩，略带甜味。

谷类

糙米 ：糙米发芽后，γ- 谷维素、γ- 氨基丁酸等营养成分会增加。糙米芽可以用来煮饭、煮粥，也可打成米糊，口感独特，营养丰富。

燕麦 ：燕麦发芽后，营养价值有所提升，富含膳食纤维、蛋白质、β- 葡聚糖等营养成分。燕麦芽可以用于制作沙拉、粥品，或添加到面包等烘焙食品中，增加口感和营养。

蔬菜类

萝卜 ：萝卜种子发的芽菜，含有丰富的维生素 C、膳食纤维和芥子油等营养成分，具有独特的辛辣味，能为菜肴增添独特的风味。萝卜芽可用于凉拌、做汤或作为沙拉的配菜。

白菜 ：白菜芽富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，口感鲜嫩。白菜芽可以清炒、做汤，也可用于包饺子、包包子等，为馅料增添清新的口感。

空心菜 ：空心菜种子发芽后得到的空心菜芽，含有丰富的维生素、矿物质和叶绿素等营养成分，口感鲜嫩多汁。空心菜芽可以清炒、蒜蓉炒，也可用于做汤。

其他

荞麦 ：荞麦芽含有丰富的芦丁、膳食纤维、蛋白质等营养成分，具有独特的荞麦香味。荞麦芽可以凉拌、清炒，也可用于制作荞麦芽蛋饼等。

苜蓿 ：苜蓿芽富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，尤其是维生素 K、维生素 C 和铁的含量较高。苜蓿芽口感鲜嫩，带有淡淡的草香，通常用于制作沙拉、三明治。