干虫草花和新鲜虫草花哪个营养价值高

干虫草花和新鲜虫草花营养价值相似。

1. 成分角度

- 虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸、虫草素、甘露醇、多糖类等成分。无论是干制还是新鲜的虫草花，这些主要营养成分都存在。在干制过程中，虫草花中的水分减少，但营养成分基本保留。例如虫草素这种具有多种生理活性的成分，在干虫草花和新鲜虫草花中的本质作用没有太大差异。

2. 食用吸收方面

- 新鲜虫草花在口感上可能会更鲜嫩，一些营养成分在新鲜状态下可能更容易被人体吸收，因为没有经过干燥等加工环节，其细胞结构相对完整。不过，干虫草花在泡发后，营养成分也能较好地释放出来，供人体吸收利用。例如，干虫草花用于煲汤，在长时间的炖煮过程中，其含有的多糖、氨基酸等营养物质会溶解在汤中，被人体摄入吸收。