有哪些植物是食用根的

以下是一些食用根的植物：

萝卜 ：十字花科萝卜属的二年或一年生草本植物，直根肉质，呈长圆形、球形或者圆锥形，外皮颜色有绿色、白色、橙红色等。萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素 C 的含量比梨高 8-10 倍，还含有矿物质和蛋白质 。 蔬菜 萝卜

胡萝卜 ：伞形科胡萝卜属的一年或二年生草本植物，根粗壮，呈橙红色或黄色，富含 β- 胡萝卜素、维生素 C 和纤维素等营养成分，能增强免疫力、有助于视力健康，可生吃，也可用于烹饪各种菜肴 。

红薯 ：旋花科甘薯属一年生草本植物，其根部富含淀粉、维生素 A 和矿物质等营养物质，味道甜美绵软，既可以蒸着吃、烤着吃，也可做成甜品和主食，适合冬季食用，能暖胃并提供能量。

山药 ：薯蓣科薯蓣属植物，茎是长圆柱形，垂直生长。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能，还含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用，可与肉类一起炖着吃，也可煲汤、煮粥等 。

莲藕 ：睡莲科莲属植物的肥大地下茎，吃起来微甜且脆嫩，富含碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，可直接生食，也可用于炒菜、煮汤、做甜品等，具有清热解暑、健脾开胃等功效 。

姜 ：姜科姜属多年生草本植物，根茎扁圆横走，有分枝，具有刺激性香味，是生活中常用的调味品，能帮助消化、驱寒解表，在烹饪中加入姜，可提升菜肴的风味，还可用于制作姜茶、姜汤等，具有一定的药用价值 。

芋头 ：天南星科芋属植物，块茎呈卵形，富含丰富的淀粉，主要生长在热带地区，属于喜高温高湿的植物。芋头口感滑嫩，可做粮食、蔬菜，可用来煮汤、炖菜、炸制小吃等 。

荸荠 ：莎草科荸荠属多年生草本植物，地下球茎可食用，可直接生食，也可做菜，还可加工成荸荠粉等。荸荠口感清脆，富含淀粉、蛋白质、维生素 C 等营养成分 。

牛蒡 ：菊科牛蒡属二年生草本植物，“外貌” 酷似山药，中医认为吃牛蒡可疏风散热，每 100 克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的 390 毫克，远高于胡萝卜，其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也较为突出，可炒食、煮食、凉拌等 。

婆罗门参 ：菊科婆罗门参属植物，根肉质，长圆锥形，富含菊糖等营养成分，可煮食、烤食、炸食或做汤，具有类似牡蛎的鲜味 。

芜菁 ：十字花科芸苔属二年生草本植物，根肉质，呈球形、扁球形或长圆形，外皮多为白色或黄色，可炒、煮、腌制等，富含维生素 C、钾和膳食纤维等 。

甜菜根 ：藜科甜菜属二年生草本植物，根呈球状或块状，有红色、黄色和白色等品种，具有甜味和坚韧的质地，富含纤维、铁和锰等营养成分，可生食、榨汁、烹饪或制成罐头等 。

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