新鲜的马齿苋怎么处理

马齿苋是一种常见的野菜，以下为你介绍新鲜马齿苋的处理方法：

1. 清洗

去除杂质 ：将新鲜马齿苋放在案板上，仔细挑出其中夹杂的杂草、石子等异物，同时摘除腐败、发黄的叶片和软烂的茎部。

浸泡清洗 ：把挑选好的马齿苋放入洗菜篮，在流动水下简单冲洗，初步去除表面浮尘。随后将其浸泡在加了少量食盐的清水中 15-20 分钟，盐水能使马齿苋上的小虫子浮出，还可去除部分农药残留。浸泡后，用清水冲洗 2-3 次，直至水变清澈。

2. 烹饪前预处理

切段 ：清洗后的马齿苋，用刀将其切成合适的长度，一般切成 3-5 厘米长的段，方便后续烹饪与食用。比如制作凉拌马齿苋时，这样的长度既能让调料充分包裹，又便于入口。

焯水 ：锅中加入适量水，大火烧开，加入少许盐和几滴食用油，放入切好的马齿苋，保持大火，焯水 1-2 分钟。加盐可使马齿苋保持翠绿，加油能让其更有光泽。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡片刻，再捞出沥干水分，这样能使马齿苋口感更脆嫩，并有效去除其本身的酸涩味。

3. 保存

冷藏保存 ：若想短期内保存新鲜马齿苋，可在清洗干净并彻底沥干水分后，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0-5℃，可保存 2-3 天。

冷冻保存 ：长期保存可将马齿苋焯水后过凉水，挤干水分，装入保鲜袋或保鲜盒，排出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置为 - 18℃左右，能保存半年以上。食用时取出解冻即可。