茄子包水饺需要焯水吗

茄子包水饺时， 茄子通常是需要焯水的 ，主要原因如下：

去除苦涩味 ：茄子中含有一种叫做茄碱的物质，会使茄子带有一定的苦涩味。焯水可以有效去除部分茄碱，减轻茄子的苦涩味，让水饺的口感更好。

减少吸油量 ：茄子本身是比较吸油的食材，如果不焯水，在后续炒制或与其他馅料混合时会吸收大量的油脂，导致馅料过于油腻。焯水后茄子的吸油能力会降低，能使馅料的口感更加清爽。

缩短烹饪时间 ：经过焯水的茄子在包水饺后煮制时，能更快地熟透，从而缩短整个煮水饺的时间，避免水饺皮因煮制时间过长而破裂，也能让茄子保持较好的口感和形状。

杀菌消毒 ：焯水可以杀死茄子表面可能携带的细菌和寄生虫卵等，使水饺更加卫生安全。

不过，也有一些人喜欢保留茄子的原汁原味，不进行焯水，而是选择将茄子切成小块或丝状后，用盐腌制一段时间，挤出水分后直接用于包水饺，这也是一种可行的做法。