能吃的蕨类植物有哪些

以下是一些常见的能吃的蕨类植物：

蕨菜

科属 ：蕨科蕨属。

形态特征 ：根状茎长而横走，幼嫩部分粗壮，表面有棕褐色绒毛；叶柄深麦秆色，土中部分密生褐色毛，粗壮直立；叶成三角形或宽披针形，3 回羽状复叶，羽片 10 对左右，顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，叶轴光滑；孢子囊群线形，沿裂片边缘分布。

食用方法 ：4 月中下旬 - 5 月上旬，幼叶卷曲如拳未展开时采摘。鲜食时用开水焯 10 分钟左右，再用清水浸泡后可蘸酱吃、炒菜、凉拌、做汤；也可晒干贮藏，食用时再用浸泡发开，洗净，炒食或与肉炖食；还可以加工成盐渍制品。

猴腿蕨

科属 ：蹄盖蕨科蹄盖蕨属。

形态特征 ：植株高 1 米多，根状茎短粗，斜生，表面有黑褐色披针形鳞片；幼叶先端拳卷，叶片簇生，厚革质，长圆形，叶基部尖削，3 回羽状裂，羽片 10 对以上；孢子囊群生长在裂片基部上侧小脉上，囊群盖线形。

食用方法 ：春天采摘长 20 公分左右未张开的拳状幼嫩叶和叶柄，用开水焯后，再用清水浸泡一段时间，可以炒菜、凉拌，也可制成干菜，食用时用温水泡发。

黄瓜香

科属 ：球子蕨科荚果蕨属。

形态特征 ：根状茎短粗直立，连叶柄密生鳞片，鳞片披针形，膜质；叶柄上部光滑，腹面有纵沟槽，叶簇生，二型，营养叶长圆状披针形，叶片倒披针形，2 回羽状深裂，能育叶比较短，羽片向下反卷成有节的荚果状，孢子囊群圆形，背生在小脉上，成熟时深褐色。

食用方法 ：在四五月份采集鲜绿色的拳卷状嫩幼叶，鲜食时用开水焯后，炒菜、做汤或蘸酱吃；或腌渍做成风味小吃；也可以制成干品，吃时用水泡开，炒食或炖肉。

鹿蹄蕨

科属 ：水龙骨科鹿角蕨属。

形态特征 ：也叫鹿脚蕨，植株呈附生状，根状茎肉质，短而横卧，密被鳞片；叶二型，不育叶圆形或椭圆形，基部心脏形，全缘，绿色或略带灰色，革质，上面被疏毛，下面被星状毛；能育叶丛生，下垂，裂片分裂成许多狭长的裂片，形似鹿角，深绿色，革质，两面被星状毛。

食用方法 ：口感爽脆，可直接清炒，也可与肉类一起炒制，还能用来煮汤。

凤尾蕨

科属 ：凤尾蕨科凤尾蕨属。

形态特征 ：植株高 30-70 厘米。根状茎短而直立或斜升，粗约 1 厘米，先端被黑褐色鳞片。叶簇生，二型或近二型；柄长 10-30 厘米，粗 1-2 毫米，禾秆色，有时带棕色，偶为栗色，表面平滑；叶片卵圆形，长 25-40 厘米，宽 15-20 厘米，一回羽状，羽片通常 4-6 对，对生，斜向上，基部一对有短柄并为二叉，向上的无柄，狭披针形或披针形。

食用方法 ：含有丰富的维生素 C、钙、铁等营养元素，可洗净后清炒，也可用于煮汤，还能凉拌食用。

乌骨蕨

科属 ：鳞毛蕨科乌骨蕨属。

形态特征 ：植株高 30-50 厘米。根状茎横走，粗约 5 毫米，黑色，密被鳞片；鳞片披针形，长约 3 毫米，先端渐尖，全缘，中部深棕色，边缘淡棕色，有光泽。叶近生；叶柄长 10-20 厘米，粗 2-4 毫米，禾秆色至棕禾秆色，基部黑色，被同样的鳞片，向上光滑；叶片披针形，长 20-40 厘米，宽 5-10 厘米，先端渐尖，基部略变狭，一回羽状。

食用方法 ：味美，可炒食、做汤，也可腌制后食用。

鸡油蕨

科属 ：凤尾蕨科凤尾蕨属。

形态特征 ：植株高 20-40 厘米。根状茎短而直立，密被鳞片；鳞片披针形，黑褐色，有光泽。叶簇生；叶柄长 10-20 厘米，基部粗约 2 毫米，深禾秆色，稍有光泽，光滑；叶片长圆形，长 10-20 厘米，宽 5-10 厘米，二回羽状深裂；羽片 4-6 对，对生，无柄，开展，长圆形，长 5-10 厘米，宽 2-4 厘米，先端钝圆，基部阔楔形，羽状深裂。

食用方法 ：叶片肉质，可清炒、煮汤，也可用于凉拌，口感独特。

水韭菜蕨

科属 ：水蕨科水蕨属。

形态特征 ：植株高 15-50 厘米。根状茎短而直立，以须根固着于淤泥中。叶簇生，二型；不育叶的柄长 10-30 厘米，粗约 2 毫米，绿色，圆柱形，肉质，叶片直立或漂浮，狭矩圆形，长 10-25 厘米，宽 3-8 厘米，2-4 回羽状深裂。

食用方法 ：又叫水蕨菜，叶形优美，口感鲜美，可洗净后直接炒食，也可做汤。

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