爆米花专用球形玉米子

以下是关于爆米花专用球形玉米子的详细介绍：

起源与发展 ：爆米花专用球形玉米子属于爆裂玉米，起源于美洲的墨西哥、秘鲁、智利沿安第斯山麓广大地区，至少在 8 万年以前就已经被栽培。1519 年，西班牙人库尔台兹最早记述阿兹德克人把爆裂玉米作为主要食品之一，后来逐渐传播到世界各地，20 世纪以来迅速发展并兴起新型的爆玉米工业。

特点

膨爆性好 ：在高温下能迅速膨胀并变脆，膨爆系数可达 25-40，优质的球形爆裂玉米籽粒膨爆率达 99%。

产量较高 ：相较于其他形状的爆裂玉米，球形爆裂玉米更适于大田生产，在商业上广泛应用，产量也相对较高。

口感酥脆 ：爆制出的爆米花口感香甜酥脆，无皮渣，无污染，与普通玉米制作的爆米花相比，具有更好的口感和风味。

营养丰富 ：含有更高的蛋白质和较低的糖分，还含有一些抗氧化剂、维生素和矿物质，如钾、铁和锌。

与普通玉米的区别

形态结构 ：普通玉米是颗粒状，胚乳是黏性的。而爆米花专用球形玉米子的果穗和籽粒均较普通玉米小，结构紧实，由皮层、胚乳和胚壳构成，胚乳内部含有高水分的淀粉，外部糠层干燥硬化。

外观色泽 ：爆米花专用球形玉米子的籽粒多为黄色或白色，也有红色、蓝色、棕色、甚至花斑色的，但膨爆之后均裸露出乳白色的絮状物，呈蘑菇状或蝴蝶状。普通玉米颜色相对单一，多为黄色或白色。

制作爆米花的方法

家庭制作 ：选用较厚的铁锅或铝锅，先将锅烧干烧热，加入适量的油，再放入爆裂玉米，最后加入食糖。以中火边加热边晃动，使玉米均匀加热，1-2 分钟后便开始爆花。待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，片刻后就可食用，每次放玉米 50-100 克，油、糖和玉米比例为 1∶1∶5。

商业制作 ：用爆裂玉米大批量生产玉米花必须采用专用设备，如爆玉米花机。机械构造由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作时，打开电源，待锅体达到温度后（约 180℃），先放入食油及其它调料，再放入玉米，最后放砂糖。在自动搅拌器的作用下，玉米被均匀加热 3 分钟后自动爆花，待爆完后经过短时间冷却便可包装入库。

选购与保存

选购方法 ：选择颗粒均匀饱满、有光泽、无杂质、无霉变的爆米花专用球形玉米子，这样的玉米膨爆效果好。

保存方法 ：应放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮，否则会影响膨爆效果。