种子萌发最先长出什么

种子萌发最先长出的是胚根。具体原因如下：

从种子结构和萌发原理来看 ：种子主要由种皮、胚和胚乳等部分组成，胚又包括胚根、胚芽、胚轴和子叶。在种子萌发时，胚根会首先突破种皮，这是因为胚根具有向地性，它会朝着土壤中生长，为种子的后续生长建立起稳定的根基。

从生理功能角度分析 ：胚根发育成主根，能够深入土壤，起到固定幼苗的作用，使幼苗在土壤中保持稳定，不至于因外界因素如风吹、水流等轻易倒伏。同时，胚根还有吸收水分和无机盐的重要功能，为种子萌发后幼苗的生长提供必要的水分和矿物质营养，满足其新陈代谢和生长发育的需求。例如，在观察绿豆种子萌发的实验中，我们可以清楚地看到，在种子吸水膨胀后，首先突破种皮的是白色的胚根，随后才是胚芽等其他部分开始生长发育。