茶树花怎样制作成花茶

以下是几种将茶树花制作成花茶的方法：

传统手工简易制作法

采摘：选择花蕾露白期和 / 或开放期的茶树鲜花，此时花朵营养成分含量较高。采摘时要注意挑选花型完整、健康无损伤、无病虫害的花朵，同时避免采摘过度开放或开始凋谢的花2。

清洗与沥干：将采摘回来的茶树花用清水轻轻冲洗，去除表面的灰尘和杂质，但要注意动作轻柔，避免损坏花瓣。冲洗后将茶树花放在通风良好的地方沥干水分，也可用干净的毛巾或纸巾轻轻吸干水分1。

萎凋：把沥干水分的茶树花均匀平铺在竹匾、篾簟或萎凋槽中，平铺厚度为 2-3 厘米，进行自然萎凋，时间控制在 4-6 小时，使茶树花的含水率降至 65%-70%2。

干燥：萎凋后的茶树花可采用自然晒干或烘干两种方式。自然晒干需将茶树花放在阳光充足、通风良好的地方晾晒，但要避免阳光直射时间过长导致花朵变色或营养流失；烘干则可使用烘干机，将温度设置在 40-60℃左右，烘烤 6-8 小时，直至茶树花的含水率降至 10% 以下，以利于保存和后续冲泡4。

现代工艺制作法2

采摘：同传统手工简易制作法中的采摘要求，选择合适时期的茶树花进行采摘，确保原料的质量。

萎凋：采用室内自然萎凋、加温萎凋或复式萎凋等方式。室内自然萎凋是将茶树花均匀薄摊于水筛或萎凋帘上，不重叠，摊花量控制在 0.5-0.8kg/m²，在室温 22-28℃、相对湿度 60%-75% 的条件下萎凋，当含水量降至 30%-40% 时进行轻微抖动和拼筛处理，继续萎凋至含水量 20%-25%。加温萎凋是将茶树花置于萎凋槽或增温排湿设备中，摊花厚度 15-20 厘米，风温控制在 30-35℃，中途翻动数次，鼓热风和停风静置交替进行，当萎凋至含水量 30%-40% 时进行拼筛处理，继续萎凋至含水量 20%-25%。复式萎凋则是将茶树花均匀薄摊于水筛或萎凋帘上并置于微弱阳光下轻晒，微热时转移至室内阴凉通风处，交替进行 2-4 次，当萎凋至含水量 30%-40% 时进行拼筛处理，继续萎凋至含水量 20%-25%。

杀青：将萎凋后的茶树花置于热风杀青机内进行杀青，杀青温度为 320-330℃，杀青时间为 120-150 秒；或使用微波杀青机，将萎凋后的茶树花单层均匀平铺在微波杀青机的传送带上，传送速度为 5-7 厘米 / 秒，杀青时间为 90-120 秒，使含水率降至 45%-50%。

摊凉、烘干：交替采用摊凉装置和烘干装置对杀青后的茶树花进行摊凉回潮和烘干处理，每次摊凉回潮的时间为 40-60 分钟，每次烘干后，茶树花的含水率下降 5%-8%，直至茶树花的含水率降至 20%-25%。

最终摊凉：将含水率降至 20%-25% 的茶树花置于摊凉装置中进行最后一次摊凉回潮，时间为 40-60 分钟。

足干：将最终摊凉后的茶树花置于提香机内进行足干，提香机的温度为 75-85℃，时间为 120-150 分钟，使得含水率降至≤6%，即得茶树花茶。

真空冷冻干燥制作法4

采摘与分拣：每年冬至前，在上午 9 点至 11 点、下午 3 点至 5 点手工采摘花蕾期的茶树花，优先选择云南大叶种茶树花或福鼎白茶的茶树花，要求新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托。将采集的茶树花送入风选机中进行风选处理，剔除茶叶中的碎叶和杂质。

真空冷冻干燥：将分拣后的茶树花放于冷冻干燥机，调节至 - 55℃至 - 45℃进行冷冻干燥处理，干燥仓真空度为 - 0.6 至 - 0.8mpa，干燥时间 5-12 小时，使茶树花冷冻干燥至含水率为 20%-30%。

低温烘干：将干燥好的茶树花单层平摊在托盘内，置于温度为 40-60℃的热风烘干机中烘烤处理 6-8 小时，得到初烘花，自然冷却，使初烘花的含水率为 8%-10%。

高温灭菌：将初烘花在 80-100℃温度下进行高压杀菌处理，杀菌时压力为 0.12mpa-0.20mpa，杀菌时间 10-15 分钟，杀菌处理后的茶树花含水量为 7% 以下。

分级、封口入库：除杂物，筛选净花，按茶树花的颗粒大小、颜色、均匀程度等质量指标进行分级，并进行计量分装，然后通过真空封口机进行封装，装箱入库，即得成品茶树花茶。