十字科类蔬菜包括哪些

十字花科蔬菜种类繁多，常见的有以下几类：

白菜类

大白菜：十字花科芸苔属二年生草本，在我国各地广泛种植，耐寒性强，产量高，耐贮藏，可用于炒、炖、腌等多种烹饪方式，如白菜炖粉条、酸辣白菜等56。蔬菜 大白菜

小白菜：又叫青菜、油菜等，叶片呈绿色或黄绿色，质地柔嫩，生长周期短，在南方和北方均有广泛栽培，可清炒、做汤，如清炒小白菜、小白菜豆腐汤等。

菜心：又称菜薹，喜欢温暖潮湿的环境，主要在我国南方地区种植，富含蛋白质和胡萝卜素，可清炒、白灼，如白灼菜心、蒜蓉炒菜心4。

紫菜薹：紫菜薹的花薹紫红色，质地脆嫩，营养丰富，主要产于长江流域，可清炒、搭配肉类炒制，如清炒紫菜薹、腊肉炒紫菜薹。

甘蓝类

卷心菜：也叫结球甘蓝、圆白菜，起源于地中海沿岸，叶片层层包裹成球状体，有绿色、紫色等品种，可炒、拌、腌，如醋溜白菜、凉拌紫甘蓝34。

西兰花：又叫绿菜花，营养丰富，蛋白质、维生素 K、β- 胡萝卜素等含量较高，形状像微缩树模型，可清炒、水煮、凉拌，如清炒西兰花、西兰花沙拉5。

花椰菜：又称花菜、菜花，以花球为产品器官，味道鲜美，维生素 C 和硒元素含量丰富，烹饪方式多样，如干煸花椰菜、花椰菜炒肉345。

芥蓝：矿物质丰富，钙、钾、镁、锌、铁含量较高，茎部脆嫩多汁，主要产于南方地区，常见的做法有白灼芥蓝、清炒芥蓝5。

孢子甘蓝：植株腋芽中形成的鲜嫩小叶球，看起来像微型圆白菜，蛋白质含量较高，适合烤、煎等烹饪方式，如烤孢子甘蓝5。

萝卜类

白萝卜：十字花科萝卜属二年生草本，根呈长圆形、球形或圆锥形，外皮白色，肉质白色，水分充足，可生食、熟食、腌制，如萝卜炖排骨、凉拌萝卜丝5。

胡萝卜：虽然名字中带有萝卜，但胡萝卜属于伞形科，并不属于十字花科。不过它也是一种非常常见且营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素等营养成分，可炒、炖、煮、榨汁，如胡萝卜炒肉、胡萝卜玉米排骨汤。

青萝卜：外皮为绿色，肉质紧密，味道稍辣，可生食、腌制、煮汤，如青萝卜丝汤、腌青萝卜。

樱桃萝卜：小型萝卜品种，外形圆润可爱，颜色鲜艳，可生食、凉拌，如樱桃萝卜沙拉。

芥菜类

雪里红：别名雪菜、雪里红、春不老等，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种，多在秋冬季节收获，常用来腌制，如雪里红炖豆腐、腌制雪里红4。

榨菜：茎用芥菜的加工产品，质地脆嫩，味道鲜美，可直接食用，也可用于烹饪，如榨菜肉丝汤、榨菜炒肉丝。

大头菜：又称芜菁，肉质根柔嫩致密，可以煮着吃、炒着吃或是腌制食用，叶子也可食用3。

其他

荠菜：在我国分布广泛，一年生草本植物，喜欢冷凉湿润的环境，可用于包饺子、做馄饨、炒食等，如荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋6。

豆瓣菜：又称西洋菜，多年生水生草本植物，口感脆嫩，营养丰富，可炒、煮、做汤，如豆瓣菜猪骨汤、清炒豆瓣菜。

芝麻菜：具有特殊的香气，可用于沙拉、凉拌、炒食等，如芝麻菜沙拉、芝麻菜炒鸡蛋。