食用根部的植物有哪些

以下是一些常见的食用根部的植物：

1. 萝卜：属于十字花科，根为肉质，形状多样，有长圆形、圆形等，外皮颜色有绿色、白色、橙红色等。常见的白萝卜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，有促进肠胃蠕动、帮助消化的作用，可生食、炒菜、煮汤、腌制等；胡萝卜则富含胡萝卜素，可转化为维生素A，能增强免疫力、保护视力，可炒、炖、煮，也可打成汁。蔬菜萝卜
2. 红薯：旋花科甘薯属植物，又称番薯、山芋、地瓜等。其块根有纺锤形、圆筒形、球形和块形等多种形状，富含淀粉、膳食纤维、维生素A、维生素C以及钾、铁等矿物质，能提供能量、促进肠道蠕动、预防便秘，可蒸、烤、煮，还能制作成红薯粉、红薯干、红薯饼等多种美食。
3. 土豆：即马铃薯，茄科茄属一年生草本植物，块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。土豆含有丰富的淀粉、维生素C、维生素B族以及矿物质，能为人体提供能量，维持身体正常代谢，可加工成薯片、薯条、土豆泥等，也可用于炒菜、炖菜、煲汤等。
4. 山药：薯蓣科薯蓣属植物，根茎为长圆柱形，垂直生长。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能，还含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用，可蒸食、煮粥、煲汤，也可用于炒菜，如山药炒木耳、山药炒肉片等。
5. 莲藕：睡莲科莲属植物的根茎，生长在池塘的淤泥中。莲藕富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，生藕性寒，有清热润肺、凉血止血的作用，可凉拌、榨汁；熟藕性温，能健脾开胃、补血止泻，可煲汤、炖排骨、清炒，如莲藕排骨汤、酸辣藕丁等。
6. 胡萝卜：伞形科胡萝卜属植物，根部呈圆锥状或圆柱形，颜色多为橙红色或黄色。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、膳食纤维以及多种矿物质，能增强免疫力、预防夜盲症、保护眼睛，可生吃、凉拌、炒菜、煮汤、榨汁，如胡萝卜炒肉丝、胡萝卜玉米汤等。
7. 木薯：大戟科木薯属植物，原产于美洲热带，其块根含有丰富的淀粉，被誉为“淀粉之王”，但木薯全株有毒，需经过剥皮、洗净、浸泡、蒸煮等一系列去毒处理后才可食用，可加工成木薯粉，制作面包、糕点等，也可煮熟后直接食用。
8. 牛蒡：菊科牛蒡属植物，“外貌”酷似山药，不过“身材”略为清瘦。牛蒡富含胡萝卜素、蛋白质、钙等营养成分，中医认为其有疏风散热的功效，可用于炒菜、煮汤、泡茶等，如牛蒡炒肉丝、牛蒡排骨汤等。
9. 荸荠：莎草科荸荠属植物，通常生长在水田或沼泽地中，其球茎富含淀粉、蛋白质、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，可生食、煮食、榨汁，也可用于制作菜肴，如荸荠炒虾仁、荸荠红烧肉等，还可加工成荸荠粉，用于制作糕点、凉粉等。
10. 姜：姜科姜属植物，根茎扁圆横走，有分枝。姜具有温暖身体、促进消化的效果，是常用的调味品，可用于去腥、增香，如炒菜、炖汤、红烧时加入姜片，还可制成姜糖水、姜茶等，有驱寒、暖胃的作用。