绢豆腐和内酯豆腐的区别

绢豆腐和内酯豆腐在以下几个方面存在区别：

制作工艺

绢豆腐 ：制作时通常先将一定浓度的豆浆放入设定好的容器中，添加由石膏、内酯酸、氯化镁等按不同比例配置而成的混合凝固剂，再升温凝固成为豆腐，最后将凝固好的豆腐分切装盒并进行杀菌处理；或者将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，然后进行 80 度 - 90 度加热凝固和杀菌处理 。

内酯豆腐 ：是先制取高浓度豆浆，然后待豆浆冷却到 70℃-80℃时，加入葡萄糖酸内酯作为凝固剂，搅拌均匀，用充填灌装机灌装到塑料盒或塑料袋中，再经水浴加热而凝固成豆腐 。

口感风味

绢豆腐 ：质地较为紧密，口感细腻，豆香味浓郁，用调羹舀起来时更不容易碎，入嘴更结实，豆腥气也更少 。

内酯豆腐 ：质地相对松软，口感滑嫩细腻，但豆香味较轻，加热后出水较多，且如果不倒掉水，细闻会觉得有点酸，更像豆花 。

外观形态

绢豆腐 ：形状通常为长方体，表面光滑，颜色乳白。

内酯豆腐 ：形状通常为方形或长方形，表面较为粗糙，颜色略带黄色。

营养价值

绢豆腐 ：大豆含量相对较高，一般不低于 15%，蛋白质含量也较高，每 100 克约含 4.4 克蛋白质 。

内酯豆腐 ：大豆含量不低于 13%，每 100 克蛋白质含量约为 4.1 克，在钙含量上，内酯豆腐相对较低 。

适用场景

绢豆腐 ：适合用于烹饪需要长时间烹煮的菜品，如红烧肉、炖鸡等，也常被用于制作豆制品菜肴，如豆腐脑、豆腐皮等 。

内酯豆腐 ：更适合用于制作凉拌菜、蒸菜等简单烹饪的菜品，也常被用于制作豆浆、豆花等饮品 。