长沙口味花螺的做法

以下是几种长沙口味花螺的常见做法：
辣酒煮花螺

• 准备食材：花螺1kg、大蒜5-8瓣、姜3-4片、葱3-5根、红椒4-5个、青椒2个、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、豆瓣酱1汤勺、白酒2汤勺、生抽1勺、蚝油适量、味极鲜适量、糖适量、盐少许、味精少许、红油1大勺。
• 烹饪步骤
  1. 将花螺清洗干净，葱两三根切成葱段，其余切成葱花，姜切片，蒜瓣拍碎，青红椒切圈，八角掰碎，桂皮掰碎。
  2. 起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱煸炒出红油。
  3. 下入八角、桂皮、香叶，放两勺白酒，放入生抽、蚝油、味极鲜，再放入花螺稍微翻炒一下。
  4. 加入红椒圈，加刚好没过花螺的水，沸腾后煮几分钟，出锅前放入青椒圈，关火，盛碗里撒葱花即可。
  
  

• 准备食材：花螺2斤、大蒜适量、姜适量、小葱适量、红辣椒适量、豆瓣酱2勺、老干妈1勺、生抽适量、小米椒适量、紫苏适量、料酒适量、白胡椒适量、五香粉适量。
• 烹饪步骤
  1. 花螺用水冲洗干净，锅中烧开水，水开后把花螺放进去煮3分钟左右，捞出在清水里过一遍，用手轻轻把花螺皮肤上的小片片搓下来。
  2. 准备配料，将大蒜拍碎切碎，小葱切段，红辣椒切段。
  3. 锅烧热放油，油温热后放入姜片、大蒜、干辣椒，小火翻炒出香味，放入花螺快速翻炒，加一点点料酒去腥。
  4. 把花螺往旁边放一点，放入豆瓣酱、老干妈，翻炒出红油，再把花螺拨过来，加生抽，用锅铲炒均匀。
  5. 放入小米椒继续翻炒，出锅前放入紫苏，加一点开水，水要高过花螺一点点，再撒上白胡椒、五香粉，翻炒均匀即可。
  
  

• 准备食材：花螺适量、姜葱蒜末适量、泡辣椒适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、青红椒段适量、洋葱块适量、料酒适量。
• 烹饪步骤
  1. 花螺放入清水中浸泡半小时，然后用牙刷刷洗干净。
  2. 将姜葱蒜末、泡辣椒和干辣椒切碎备用。
  3. 锅烧热，加入适量油，放入花椒和姜葱蒜末煸炒出香味，加入泡辣椒和干辣椒，再倒入适量料酒，爆香后将花螺倒入锅中翻炒。
  4. 加入盐、鸡精、糖、生抽和老抽，继续翻炒均匀，直到花螺变色，并吸收调料的味道。
  5. 加入青红椒段和洋葱块，继续翻炒均匀，收汁后即可出锅。