豆腐干和豆腐的区别

豆腐干和豆腐主要有以下几方面区别：

1. 制作工艺
   • 豆腐：将大豆浸泡、磨浆、煮浆后，加入凝固剂（如石膏、卤水等）使豆浆凝固，再经压制或不压制去除部分水分而成，如南豆腐一般是将点卤后形成的豆腐脑倒入布包经轻压后制成，质地较嫩；北豆腐是将点卤后形成的豆腐脑倒入模具经紧压后制成，质地相对较老。
   • 豆腐干：是豆腐的再加工产品，通常是将豆腐切成块状或片状，经过挤压、烘干、卤制等工序，进一步去除水分，使其质地更加紧实。
   
   
2. 外观形态
   • 豆腐：一般呈现出光滑、柔软的块状，颜色多为乳白色或淡黄色，有一定的弹性和光泽，南豆腐颜色雪白，北豆腐颜色乳白。
   • 豆腐干：外观相对较硬，质地紧密，表面较为干燥，颜色比豆腐略深，可能会因卤制等加工过程而带有一些调料的色泽。
   
   
3. 口感风味
   • 豆腐：口感嫩滑、细腻，味道清淡，具有大豆的清香，适合多种烹饪方式，能很好地吸收其他食材的味道。
   • 豆腐干：口感咸香爽口，硬中带韧，既香又鲜，有嚼劲，本身带有一定的味道，如卤香味、五香味等。
   
   
4. 营养成分
   • 豆腐：水分含量较高，一般每100克豆腐中约含蛋白质8.1克，还含有钙、铁、锌、维生素B1、维生素B6等多种营养素，其大豆异黄酮等植物化学物质对人体健康有益。
   • 豆腐干：水分含量较低，蛋白质、钙、铁等营养成分的含量相对较高，每100克豆腐干中约含蛋白质15.7克，是补充蛋白质的高效食品，不过在制作过程中通常会添加盐和其他调味料，钠含量相对较高。
   
   
5. 烹饪方式
   • 豆腐：适合煮、蒸、炖、凉拌等，如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、凉拌豆腐等，也可煎、炸后再进行烹饪，如脆皮豆腐。
   • 豆腐干：适合炒、烤、卤、凉拌等，如青椒炒豆干、烤豆干、卤豆干、凉拌豆干丝等。