固体玉米糖浆是什么

固体玉米糖浆，又称玉米糖浆固体，是一种由玉米淀粉经过水解和浓缩制成的糖浆状固体物质。以下是其详细介绍：

• 主要成分：主要是麦芽糖和葡萄糖，还可能含有少量的低聚糖、糊精等。
• 生产工艺：先从玉米中提取淀粉，将玉米淀粉与水配置成玉米淀粉乳，调节pH值后，加入α-淀粉酶进行高温液化，再将液化液调节pH值进行高温酸解，酸解液降温后调节pH值，加入真菌酶反应，然后加入转苷酶继续反应，反应结束后得固体玉米糖浆粗品，经脱色、离交、浓缩、干燥等工序，最终得到固体玉米糖浆。
• 特性
  • 甜度较低：相比蔗糖，固体玉米糖浆的甜度较低，一般其甜度约为蔗糖的40%-60%。
  • 溶解性好：尽管是固态，但在水中具有良好的溶解性，能快速溶解于水，形成均匀的溶液，这使得它容易与其他成分混合。
  • 保湿性强：具有一定的保湿性，可以吸收空气中的水分，防止食品干燥硬化，延长食品的保质期。
  • 稳定性高：在高温下不易分解，具有较好的热稳定性，能承受一定的加工温度而不发生明显的变质或变色。
  • 抗结晶性好：能控制糖果等食品中的结晶过程，防止糖过快结晶，使产品具有光滑、细腻的质地。
  
  
• 应用领域
  • 食品工业：在烘焙食品中，可增加保湿性，使糕点、面包等保持柔软湿润，还能改善面团的延展性和弹性；在糖果制造中，能控制结晶，赋予软糖、焦糖等良好的柔韧性和咀嚼性；在饮料行业，可调整甜度和口感，增加浓稠度；在乳制品中，能改善冰淇淋、酸奶等的质地和口感，使其更加顺滑细腻；在罐头水果、果酱等加工食品中，可作为甜味剂和增稠剂，提高产品的稳定性和保质期。
  • 医药领域：可作为药物的甜味剂和赋形剂，用于改善药物的口感和质地，便于患者服用，也可用于一些保健品的生产。
  • 其他行业：在化妆品中，可作为保湿剂和增稠剂，用于护肤品、唇膏等产品中，增加产品的滋润度和粘稠度；在饲料行业中，可作为动物饲料的添加剂，提供能量，改善饲料的适口性。