石莲豆腐和木莲豆腐

石莲豆腐和木莲豆腐实际上是同一种食物，在台州、温州地区被叫做“石莲糊”“石莲豆腐”，在宁波、金华、杭州、绍兴等地则称之为“木莲豆腐”“木莲冻”。以下是关于石莲豆腐和木莲豆腐的介绍：

• 基本信息
  • 名称由来：其原材料薜荔果，别名馒头果、凉粉果、木莲蓬等，果实形如莲房，而制作出来的成品又形似豆腐，故而得名“石莲豆腐”或“木莲豆腐”。
  • 植物学特征：薜荔是一种常绿攀援或匍匐灌木，含乳汁，小枝有棕色绒毛。叶异型、二型，在不生花序托的枝上叶小而薄，心状卵形，基部偏斜，几无柄；在生花序托的枝上叶较大而厚，革质，卵状椭圆形，网脉凸起。
  
  
• 制作方法
  • 传统做法：将新鲜的石莲籽（薜荔籽）用纱布包起来，放入一盆矿泉水中使劲揉搓，至一定火候，取出纱布过滤，把水盛在另一个盆里，以前也有用中华牙膏的，利用里面的石膏成分帮助凝固，现在也可以加少许藕粉、凝固粉等，静置一段时间，水就会变成果冻状。
  • 家庭简易做法：准备石莲籽50g、矿泉水1.5L。首先将石莲籽装入纱袋，放入水中浸泡1分钟，然后双手搓、揉、挤约5-6分钟，直至汁水变成澄黄色，最后静置冷藏1.5个小时凝固即可食用。
  
  
• 口感与风味：石莲豆腐/木莲豆腐口感Q弹软嫩，入口即化，颜色微微有一点黄，透明如清水，晶莹剔透，不见杂质。味道清爽可口，带有自然的植物清香，微甜中透着一点薄荷的清香，是夏季消暑解渴的佳品。
• 营养价值与功效
  • 营养成分：含有丰富的果胶、膳食纤维以及一些矿物质等营养成分。
  • 功效作用：具有解暑、止渴、生津等功效，还对预防胆结石等有一定作用，此外，薜荔本身在《本草》中记载，有祛风除湿、活血通络、消肿散毒、固精壮阳之效，其叶可治恶疮，研末服下可治久痢。
  
  
• 文化意义
  • 地域文化象征：在浙江等地，石莲豆腐/木莲豆腐是当地夏季的特色美食，承载着浓厚的地域文化和民俗风情，是人们夏日消暑的传统选择，也是当地饮食文化的重要组成部分。
  • 文学作品中的体现：鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根”，可见这种食物在文学作品中也有一定的体现，从侧面反映了它在人们生活中的存在感和文化价值。