客家豆腐用什么豆腐

客家豆腐通常会选用以下几种豆腐：

• 老豆腐
  • 特点：也叫北豆腐、盐卤豆腐，质地比较紧实，有一定的韧性，不易碎裂，豆香味浓郁，适合各种烹饪方式，尤其是煎、炸、酿等。其口感相对较硬，有嚼劲，含水量较低。
  • 优势：在制作客家豆腐时，老豆腐能够承受住挖洞、填馅以及后续煎、煮等工序而不易破损。经过烹饪后，老豆腐的外皮可以变得金黄酥脆，内部依然保持嫩滑，能很好地吸收肉馅和汤汁的味道，使整道菜口感丰富，层次分明。
  
  
• 嫩豆腐
  • 特点：又称南豆腐、石膏豆腐，质地细嫩，口感滑嫩，含水量较高，外观洁白细腻，入口即化。
  • 优势：用嫩豆腐制作的客家豆腐，口感更加鲜嫩爽滑，能给人带来独特的味觉享受。对于喜欢吃软嫩口感食物的人来说，嫩豆腐是不错的选择。不过，嫩豆腐在挖洞和煎制过程中需要更加小心，以免破损。
  
  
• 板豆腐
  • 特点：其质地介于老豆腐和嫩豆腐之间，既有一定的韧性，又具有较好的嫩度，表面光滑，口感细腻。
  • 优势：板豆腐在制作客家豆腐时，既能像老豆腐一样经得起煎制等工序，又能在口感上保留一定的嫩滑感，使得成品既具有外皮的香脆，又有内部的软嫩，是一种比较折中的选择。