茉莉花茶怎样制作的

茉莉花茶的制作过程较为复杂，主要包括茶坯处理、鲜花采摘与处理、窨制、干燥等步骤，以下是详细介绍：
茶坯处理

• 原料选择：一般选用绿茶作为茶坯，也有使用红茶或乌龙茶的。绿茶的清新口感能很好地与茉莉花的香气相融合，如龙井、毛峰等品种，芽叶鲜嫩、条索紧结、香气纯正。
• 干燥处理：将选好的茶叶进行干燥，去除多余水分，使茶叶含水量降至4%-6%左右，这样有利于后续吸收茉莉花的香气。通常采用烘焙的方式，温度控制在80℃-100℃，时间根据茶叶量和干燥程度而定，一般为1-2小时。
• 筛分整形：用不同规格的筛网对干燥后的茶叶进行筛分，将茶叶按大小、粗细、长短等分级，去除碎末和杂质，使茶坯外形整齐均匀。

• 采摘时间：茉莉花一般在下午2点至4点采摘，此时花朵的香气物质含量较高。要选择花蕾饱满、洁白无瑕、含苞待放的花朵。
• 摊晾散热：采摘后的茉莉花要及时摊放，厚度以2-3厘米为宜，放在通风良好、阴凉的地方，让花朵散热、吐香，时间约为2-3小时。
• 筛花：用筛子筛去茉莉花中的花梗、叶片等杂质，保证鲜花纯净度。

• 打底：在茶坯中加入少量优质茉莉花，让茶叶初步吸收花香，为后续窨制奠定基础。一般每100千克茶坯用花量为1-2千克，窨制时间为2-3小时。
• 窨花拌和：将处理好的茉莉花与茶坯按照一定比例均匀混合，通常高档茉莉花茶的花与茶比例可达1:1甚至更高，中低档的比例相对较低。然后将它们放入窨花机或特制的窨花容器中，保持一定的温度和湿度，让茶叶充分吸收花香。窨制过程中，温度一般控制在30℃-40℃，湿度在80%-90%，时间为12-24小时。
• 通花散热：窨制过程中，茶叶会因吸收花香和呼吸作用产生热量，当温度超过40℃时，需要将茶堆摊开散热，使温度降至30℃左右，然后再收拢继续窨制，通花一般进行1-2次。
• 起花：当茉莉花的香气被茶叶充分吸收，花朵开始萎蔫变黄时，需要将茶叶与花渣分离，一般采用筛网筛除花渣，起花要及时，以免花渣发酵产生异味影响茶叶品质。

• 烘焙干燥：起花后的茶叶要进行烘焙干燥，去除茶叶中的多余水分，使含水量降至5%-6%左右，以保证茶叶的保质期和品质。烘焙温度一般控制在60℃-80℃，时间为2-3小时。
• 冷却回潮：干燥后的茶叶要放在阴凉通风处冷却，让茶叶内部的水分分布均匀，回潮时间为1-2小时。

• 为了提高茉莉花茶的香气鲜灵度，在干燥后的茶叶中再加入少量优质茉莉花进行一次短暂的窨制，一般每100千克茶叶用花量为1-2千克，窨制时间为4-6小时，然后筛去花渣，提花后的茉莉花茶香气更加浓郁、鲜灵。