种子萌发的物质变化

种子萌发过程中的物质变化主要包括以下几个方面：
水分变化

• 种子在萌发初期会迅速吸收大量水分，这一过程称为吸胀作用。吸胀作用主要是依靠种子中的亲水物质，如蛋白质、淀粉和纤维素等对水分的吸附力，使种子体积迅速增大。
• 随着种子的进一步萌发，代谢活动增强，细胞内的自由水含量会逐渐增加，自由水与结合水的比值上升，以满足细胞代谢和物质运输等生理活动的需要。

• 淀粉的变化：淀粉是许多种子储存能量的主要形式，在种子萌发时，淀粉会在淀粉酶等酶的作用下逐步水解为麦芽糖，麦芽糖再在麦芽糖酶的作用下进一步水解为葡萄糖，为种子萌发提供能量和合成其他有机物的原料。
• 蛋白质的变化：种子中的蛋白质会在蛋白酶的作用下分解为氨基酸。这些氨基酸一部分用于合成种子萌发过程中所需的新蛋白质，如酶、结构蛋白等，以构建新的细胞和组织；另一部分则通过脱氨基作用等过程，将含氮部分转化为含氮废物排出，不含氮部分则可进入呼吸作用的途径，氧化分解为种子萌发提供能量。
• 脂肪的变化：对于油料种子，如油菜、花生等，脂肪是其主要的储能物质。在种子萌发时，脂肪首先在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。甘油可以转化为磷酸二羟丙酮，进一步参与糖酵解途径，为种子萌发提供能量；脂肪酸则通过β-氧化过程，逐步分解为乙酰辅酶A，进入三羧酸循环，彻底氧化分解产生能量。
• 其他有机物：种子中的一些维生素、植物激素等含量也会发生变化。例如，一些维生素在酶的作用下被激活或合成，以满足种子萌发过程中代谢和生理调节的需要。同时，种子内的激素平衡也会发生改变，如赤霉素、细胞分裂素等促进生长的激素含量会增加，而脱落酸等抑制生长的激素含量则会下降，从而促进种子的萌发和幼苗的生长。

• 种子中的矿物质元素在萌发过程中会被活化和转运，以满足幼苗生长发育的需要。一些矿物质元素如钾、镁等，在种子萌发过程中会参与酶的激活、渗透压的调节等生理过程。同时，种子在萌发过程中会从外界环境中吸收一些矿物质元素，以补充自身生长所需。