做豆腐需要哪些材料

做豆腐一般需要以下几类材料：
主要材料

• 大豆：传统豆腐多以黄豆为主要原料，也可使用黑豆等其他豆类。大豆富含蛋白质，是豆腐形成的关键物质基础，一般会选择颗粒饱满、无变质的豆子。
• 水：水是豆腐制作过程中的重要溶剂和反应介质，水质的好坏会影响豆腐的品质和口感，一般要求使用干净、无异味、硬度适中的饮用水。

• 石膏：主要成分是硫酸钙，能使豆浆中的蛋白质凝聚沉淀，形成豆腐的凝胶结构，做出的豆腐质地细嫩、含水量高，口感较为软嫩，适合做嫩豆腐等。
• 卤水：主要成分是氯化镁、氯化钙等，用卤水点出的豆腐口感较为醇厚，豆香浓郁，质地相对较硬，有韧性，适合做老豆腐、北豆腐等。
• 葡萄糖酸内酯：简称“内酯”，是一种新型的豆腐凝固剂，能使豆腐的口感更加细腻、滑嫩，且保质期相对较长，常用于制作内酯豆腐。

• 消泡剂：在煮豆浆过程中，豆浆容易产生大量泡沫，影响煮浆效果和后续操作，适量添加消泡剂可以消除泡沫，一般有食品级的硅油类消泡剂等。
• 食用油：在煮豆浆时加入少量食用油，有助于防止豆浆溢出，同时也能使做出的豆腐表面更光滑，还可以在压制豆腐时，在模具上涂抹一层食用油，方便豆腐脱模。