发芽的南瓜籽能吃吗

发芽的南瓜籽一般可以吃，但口感和营养价值可能会有所变化。以下是具体分析：

• 安全性：南瓜籽发芽不像土豆发芽会产生龙葵素等有毒物质，一般不会对人体健康造成严重危害，只要南瓜籽没有发生霉变、腐烂等情况，通常是安全可食用的。
• 营养价值：南瓜籽发芽后，其营养成分会发生一定的变化。在发芽过程中，部分营养物质可能会被消耗，同时也可能会产生一些新的营养成分，比如可能会增加维生素C等的含量。总体来说，营养价值有一定改变，但仍具有一定的食用价值。
• 口感：发芽后的南瓜籽可能会因为水分增加、内部结构改变等原因，口感变得相对绵软，不如未发芽的南瓜籽香脆，可能会有一些人不太喜欢这种口感。