豆腐怎么生产出来的

豆腐的生产过程一般包括选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等主要步骤，以下是具体介绍：

1. 选豆：选择颗粒饱满、无变质、无虫蛀的大豆，一般以蛋白质含量高的品种为宜，如东北大豆。优质的大豆是生产出高品质豆腐的基础。
2. 泡豆：将选好的大豆放入清水中浸泡，浸泡时间根据季节和水温有所不同。一般夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡8-12小时，以大豆充分吸水膨胀、无硬心为度。泡豆的目的是使大豆软化，便于后续的磨浆操作，同时去除一些杂质和异味。
3. 磨浆：将泡好的大豆和适量的水加入到磨浆机中进行磨浆。磨浆时要控制好水和大豆的比例，一般为1:3-1:4，以保证豆浆的浓度和产量。磨出的豆浆要尽量细腻，减少豆渣的残留。
4. 过滤：磨好的豆浆中含有豆渣等杂质，需要进行过滤。传统方法是使用纱布或滤网进行过滤，现代工厂多采用离心分离机等设备进行过滤，以提高过滤效率和质量。过滤后的豆浆要尽量保证无豆渣，否则会影响豆腐的口感和品质。
5. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入煮浆锅中，用蒸汽或明火等方式进行加热煮浆。煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。豆浆煮至95-100℃，并保持3-5分钟，以充分煮熟豆浆，去除豆腥味，同时使豆浆中的蛋白质充分变性，为后续的点卤做好准备。
6. 点卤：煮好的豆浆倒入缸或桶中，当豆浆温度降至80-85℃时，开始点卤。点卤常用的凝固剂有石膏、卤水等。将凝固剂溶解后，缓慢均匀地倒入豆浆中，同时轻轻搅拌豆浆，使凝固剂与豆浆充分混合。随着凝固剂的加入，豆浆中的蛋白质会逐渐凝聚沉淀，形成豆腐脑。
7. 蹲脑：点卤完成后，让豆浆静置一段时间，一般为15-20分钟，使蛋白质充分凝聚和沉淀，这个过程称为蹲脑。蹲脑时间不宜过长或过短，过长会导致豆腐变老，过短则豆腐凝固不完全。
8. 压制成型：将凝固好的豆腐脑放入铺有纱布的豆腐模具中，将纱布包好，盖上模具盖子，然后放在压制设备上进行压制。压制的压力和时间要根据豆腐的品种和厚度进行调整，一般压制15-30分钟，使豆腐中的多余水分排出，形成具有一定硬度和弹性的豆腐。
9. 冷却与包装：压制好的豆腐取出后，放在通风良好的地方自然冷却，或采用冷水浸泡等方式进行冷却。冷却后的豆腐可以根据市场需求进行切割、包装，然后放入冷藏设备中储存和运输，以保证豆腐的新鲜度和品质。