新鲜魔芋的做法大全

以下是一些新鲜魔芋的常见做法：
魔芋豆腐类

• 自制魔芋豆腐
  • 材料：鲜魔芋2000克、食用碱50克、水7000克。
  • 步骤：首先给新鲜魔芋洗净，去皮切块。称出所需的水，留500克左右用来化开食用碱。将魔芋块放入破壁机，加之前称好的水进行研磨成浆。魔芋全部成浆后，将剩余的水倒入魔芋浆里，搅匀后上火煮，边煮边搅拌，防止糊底，煮到魔芋浆全部变成灰色。加入调制好的碱水迅速搅拌均匀，将表面抚平，静置30分钟左右等待成型。成型后沿着锅边轻轻加水，把魔芋边边用手稍稍往里收，让水顺着边边往锅底流下去，可多加一点水，使魔芋浮起来。上火煮，煮几分钟后用工具将魔芋划开，继续煮至完全变大熟透。
  
  
• 红烧魔芋豆腐
  • 材料：魔芋豆腐400克、小米椒2个、青椒1个、2勺生抽、1勺老抽、1勺素蠔油、半勺蔬果粉、1勺盐。
  • 步骤：先调红烧汁，将2勺生抽、1勺老抽、1勺素蠔油、半勺蔬果粉、1勺盐和半碗水调匀备用。魔芋切块，青红椒切碎。将魔芋焯水2分钟去掉碱味捞出过凉。锅中热油，炒香辣椒，加入酱汁大火烧开，加入魔芋豆腐中火煮5分钟，大火收汁出锅。
  
  

• 素炒魔芋
  • 材料：魔芋200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、姜末5克、油1勺、盐2匙、蔬果粉0.2匙、麻油1匙、白芝麻适量。
  • 步骤：黄瓜和胡萝卜分别洗净沥干水分切成薄片。锅中烧开水放入魔芋片焯水，时间不用过长，焯好水的魔芋立即放入冷水中过凉冲洗沥干水分备用。锅中倒入适量底油加热，放入姜末炒香，放入胡萝卜片翻炒至变色，放入魔芋片翻炒均匀，调入盐和蔬果粉翻炒入味，最后黄瓜和胡萝卜片先摆入盘中，再摆入魔芋片，撒上白芝麻即可。
  
  
• 尖椒炒魔芋豆腐
  • 材料：魔芋豆腐1块、尖椒1个、生抽1汤匙、植物油适量、盐、五行鲜蔬粉适量。
  • 步骤：魔芋豆腐切成长条，尖椒切小块。锅中煮开水，下魔芋豆腐煮1分钟，捞出沥水备用。起锅热油，加入魔芋豆腐翻炒片刻，加入尖椒翻炒至尖椒断生，最后加生抽、少许盐和鲜蔬粉炒匀即可。
  
  

• 魔芋炖鸡煲
  • 材料：鸡肉、魔芋、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、郫县豆瓣酱、料酒、大料、冰糖、辣椒。
  • 步骤：鸡肉切成小块飞水备用，葱白、蒜切段，姜切片。魔芋切成花刀，先将魔芋切成较粗的长条，在长条中间划上一小刀，再将魔芋的一端穿过划出的缝隙，处理好的魔芋焯水备用。平底锅不放油，将鸡皮朝下放入鸡肉，小火加热，煎至两面金黄，下入葱姜蒜爆香，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，倒入料酒、生抽调成的汁，放入大料、辣椒、冰糖、盐大火烧开，将烧开的魔芋和鸡肉连同汤汁一同倒入到煲锅中，小火炖煮半小时，加入蒜叶、胡椒粉，大火收汁即可。
  
  
• 啤酒魔芋炖鸡
  • 材料：童子鸡1只、花椒、辣椒、香叶、桂皮少许、生姜、葱段适量、料酒1大勺、郫县豆瓣酱2大勺、啤酒2听、生抽适量、白糖少许、魔芋豆腐1块、青红椒2个。
  • 步骤：童子鸡多泡几遍去血水，沥干水分备用。锅烧热倒油，下花椒、辣椒、香叶、桂皮、葱姜蒜爆香，下鸡块进行翻炒至变色，沿着锅边倒一勺料酒，继续翻炒，下2大勺郫县豆瓣酱炒匀炒香，倒入2听啤酒没过鸡块，盖盖子烧开，水开后加入切小块的魔芋豆腐，加一点糖和生抽进行调味，盖盖子烧开，中火慢炖30-40分钟，出锅前倒入青红椒翻炒几下即可。
  
  

• 凉拌魔芋
  • 材料：魔芋、黄瓜、胡萝卜、蒜瓣、辣椒油、生抽、醋、盐、糖等调料。
  • 步骤：魔芋粉条从盒中取出，过清水洗净，沥干备用。青瓜与胡萝卜洗净切丝，大蒜去皮切成末。锅内放入适量的清水，烧开后下入魔芋粉条，氽烫2至3分钟，将魔芋粉条捞出，放入冷开水中过凉，然后捞出沥干。将魔芋粉条、青瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，放入蒜末，再放入其它调料如生抽、醋、盐、糖、辣椒油等，拌匀即可。