草本植物蔬菜有哪些

草本植物蔬菜是指具有多汁的食用器官，可作为副食品的草本植物，以下是一些常见的草本植物蔬菜：
一年生草本蔬菜

• 叶菜类
  • 苋菜：苋科苋属一年生草本植物，原产于中国、印度及美洲。叶有多种形状，叶色丰富，有绿色、黄绿色、紫红色等。富含甜菜红素以及铁、钙等矿物质，可蒜蓉炒、凉拌、与鸡蛋同炒或做汤。蔬菜苋菜
  • 冬寒菜：锦葵科锦葵属一、二年生草本植物，又叫冬苋菜、冬葵等。根系较发达，叶圆形掌状，互生，茎叶被有白色茸毛，富含胡萝卜素、维生素C及钙、磷等矿物元素，可炒食、作汤、做馅或煮粥。
  • 马齿苋：马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，叶青茎红、花黄紫黑、根白，又称五行菜。富含多种营养成分，具有清热解毒、凉血止血等功效，可凉拌、炒食或做汤。
  
  
• 果菜类
  • 番茄：茄科番茄属一年生或多年生草本植物，果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
  • 黄瓜：葫芦科黄瓜属一年生蔓生草本植物，果实脆嫩，可生食、凉拌、炒食或腌制，是夏季常见的蔬菜。
  • 辣椒：茄科辣椒属一年生或有限多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成红色、黄色或紫色等，可鲜食、加工成辣椒酱、辣椒粉等。
  
  
• 根菜类
  • 萝卜：十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，肉质根可生食、炒食、腌制或做汤，品种多样，有白萝卜、红萝卜、青萝卜等。
  • 胡萝卜：伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物，富含胡萝卜素、维生素等营养成分，可炒食、炖食、榨汁等。
  
  

• 白菜：十字花科芸苔属二年生草本，喜冷凉的环境，营养丰富，在我国各地都有普遍分布，常见的有大白菜、小白菜等。
• 甘蓝：十字花科、芸薹属植物，基生叶及下部茎生叶为长圆状倒卵形至圆形，被粉霜，叶片质厚，层层包裹为球状体，如圆白菜、紫甘蓝、花椰菜、西兰花等都属于甘蓝类。
• 芹菜：伞形科芹属二年生草本植物，叶柄发达，可炒食、凉拌、做汤，具有特殊的香味，能增进食欲，常见的有西芹、水芹等。

• 韭菜：百合科葱属多年生草本植物，具特殊强烈气味，可多次收割，可用于包饺子、炒菜、做汤等，也可作为调味料。
• 黄花菜：百合科萱草属多年生草本植物，花经过蒸、晒等加工后可食用，是一种营养丰富的蔬菜，常用来煮汤、炒菜等。
• 石刁柏：即芦笋，天门冬科天门冬属多年生草本植物，嫩茎可食用，口感鲜嫩，营养丰富，可炒食、煮食、凉拌等。