四川的面条有哪几种

四川的面条种类繁多，以下是一些常见的种类：
汤面类

• 担担面：四川成都和自贡地区著名的面食，源于挑夫们挑担卖面。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，以肉末、红油、酱油、碎米芽菜等为调料，味道十分入味。美食四川担担面
• 内江牛肉面：内江人的早餐首选，牛肉臊子是一道硬菜，既能下面又能拌饭。牛肉用香料慢炖至软烂，浇入碱水面中，再搭配红油、韭黄、香菜等，牛肉与香料的复合香味浓郁。美食四川内江牛肉面
• 肥肠面：以红烧肥肠为臊子，关键在于油亮的红汤，用豆瓣酱和各种香料秘制而成，肥肠饱满丰盈、黄亮诱人，每一处都特别入味，搭配碱水面，口感过瘾。美食四川肥肠面
• 排骨面：将排骨经过红烧、卤制等工艺处理后，作为浇头盖在面条上。排骨色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口即脱骨，面条吸收了排骨的汤汁，味道浓郁。美食四川排骨面
• 酱牛肉面：牛肉经过卤制或红烧后，切成小块或薄片，再加入特制的酱料炒制而成。酱料浓郁醇厚，牛肉酱香十足，与面条搭配相得益彰，口感丰富。
• 雅安挞挞面：制作过程中不加碱也不发酵，主打手工制作，是“挞”出来的。有牛肉、三鲜、酸菜、红汤等多种口味，清汤滋味醇厚回味长，红汤鲜香麻辣不油腻。美食四川雅安挞挞面
• 邛崃奶汤面：以猪骨、鸡骨架等为原料，长时间熬制出浓郁洁白的奶汤。面条选用当地的优质面条，搭配上鲜嫩的鸡肉丝、猪肉片、木耳、黄花等食材，再加入适量的盐、胡椒粉等调料，味道鲜美，营养丰富。美食四川邛崃奶汤面

• 宜宾燃面：宜宾地区最具特色的小吃，选用优质水面条，煮熟后甩干，去除碱味，再加入宜宾碎米芽菜、小磨麻油、花生碎、芝麻、葱花、红油等辅料拌匀。面条松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口。美食四川宜宾燃面
• 甜水面：四川的传统小吃，重用酱油（用红糖、香料等与酱油熬制而成），口味回甜，面条有筷子头那么粗，入口有嚼劲，再加上红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥等调味，辣中回甘、甜中有辣。美食四川甜水面
• 杂酱面：将肉末经过煸炒后，加入黄酱慢慢熬，酱香与肉香充分融合。面条煮出锅后，浇上一勺杂酱和熟油辣椒，拌匀后确保每一根面条都能裹上酱汁，肉臊鲜香，面条爽滑。美食四川杂酱面
• 资中兔子面：资中当地有名的特色小吃，将新鲜的兔肉砍剁成丁，配上姜、蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣以及多种香料，经过焯、爆、煮等工序烹制而成兔肉臊子，再与当地特有的挂面搭配，味道独特。美食四川资中兔子面

• 广元凉面：又称蒸凉面，是广元市的特产，由精选的上等本地隔年大米，混合嘉陵江水或者山泉水打浆后制作而成。口感滑腻爽口，独具风味，调料一般由酱油、醋、花椒油等多种调料混合而成，酸辣适中。美食四川广元凉面
• 鸡丝凉面：经典的凉拌面食，搭配鲜嫩的鸡丝、爽脆的黄瓜丝、香脆的花生碎等配菜，再淋上特制的酸辣酱料，口感层次丰富，酸辣可口，香气扑鼻。美食四川鸡丝凉面

• 铺盖面：面如铺盖，和好的面团反复揉搓后，扯成又宽又薄的面片。没有固定搭配的臊子，可以是辣炒鸡杂、麻辣牛肉，或者浇上汤汁盖上豌豆等。美食四川铺盖面
• 金丝面：新都特色小吃，据《新都县志?名特篇》记载，“新都银丝面，根根细如线，制作手艺巧，吃起味道鲜”。选用特级面粉、新鲜鸡蛋清，不加水、不加碱和匀成面团，擀切成细如棉线丝的面条，色银白，筋力强，不浑汤，味鲜美，细嫩爽滑。美食四川金丝面