马蹄的家常做法大全

以下是一些马蹄的家常做法：
炒菜类

• 马蹄炒肉片
  • 材料：马蹄200克、猪里脊肉150克、红椒半个、黄椒半个、生姜几片、大蒜几瓣、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油。
  • 步骤：荸荠洗净去皮切片，猪里脊肉切成薄片，加入少许生抽、料酒、淀粉和少量食用油抓拌均匀，腌制10分钟。红椒、黄椒切丝，姜、蒜切末。热锅凉油，下入姜片和大蒜片爆香，将腌好的肉片下锅翻炒至变色，加入少许老抽调色，再倒入马蹄片一起快速翻炒2-3分钟，加入适量的盐、糖和鸡精调味，沿锅边淋入少量清水，炒至汤汁略微收干，撒上红椒、黄椒丝即可。
  
  
• 清炒马蹄
  • 材料：马蹄500克、红椒半个、大蒜几瓣、盐、鸡精、食用油。
  • 步骤：马蹄洗净去皮切成薄片，放入清水中浸泡以防氧化变色。红椒洗净切丝，大蒜切片备用。锅中烧开水，加入少许盐，将马蹄片快速焯水10秒钟后捞出，用冷水冲洗。热锅凉油，下大蒜片爆香，随后加入红椒丝翻炒几下，再倒入沥干水分的马蹄片，大火快速翻炒均匀，加入适量盐调味，若喜欢可加少许鸡精提鲜。
  
  
• 马蹄炒虾仁
  • 材料：虾仁200克、马蹄100克、青椒半个、红椒半个、蒜末、盐、料酒、淀粉、食用油。
  • 步骤：虾仁洗净去虾线，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。马蹄去皮切片，青椒、红椒洗净切丝。锅中热油，油温五成热时下入腌制好的虾仁，快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油，下蒜末爆香，随后加入青椒丝、红椒丝和马蹄片翻炒几下，加入适量盐调味，倒入滑炒过的虾仁，翻炒均匀即可。
  
  

• 玉米马蹄排骨汤
  • 材料：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、马蹄10个、生姜3片、枸杞10个、干桂圆肉5个、盐。
  • 步骤：排骨洗净，焯去血水；玉米掰成小段，胡萝卜切块，马蹄切两半，枸杞洗净，姜切片。将所有材料放入煲中，加入足够清水，大火烧开后转小火煲1小时左右，最后加入适量盐调味。
  
  
• 荸荠肉丸菠菜汤
  • 材料：菠菜适量、荸荠200克、猪肉馅300克、鸡粉、盐、葱花、葱末、十三香、蚝油、生抽、水淀粉、姜末。
  • 步骤：荸荠去皮拍扁剁碎成颗粒状，放入猪肉馅中，加入葱末、姜末、十三香、蚝油、生抽、盐、水淀粉，顺时针搅拌至起劲。菠菜洗净切段。锅中加水烧开，转小火，将肉馅做成肉丸子下锅煮熟，加入菠菜段，放入适量鸡粉、盐调味，撒上葱花即可。
  
  
• 桃胶荸荠汤
  • 材料：荸荠8颗、桃胶10克、枸杞20克、冰糖30克、清水适量。
  • 步骤：先将桃胶泡发，清洗干净。荸荠去皮洗净，枸杞清洗干净。起煮锅，将桃胶、荸荠、枸杞放入锅中，加入冰糖，大火煮开后转小火煮15分钟即可。
  
  

• 拔丝马蹄
  • 材料：马蹄400克、绵白糖80克、熟黑芝麻2克、淀粉100克、色拉油500克（实耗100克）。
  • 步骤：马蹄去皮，放入清水中浸泡10分钟，焯水捞出，滚匀淀粉。锅中入油烧至七成热，放入裹有淀粉的马蹄，炸至金黄色捞出。另起锅，放入色拉油和绵白糖，大火熬至起大泡，离火再熬至起小泡，待糖有点泛黄、发褐色时，放入炸好的马蹄，翻炒均匀，撒上黑芝麻，倒入垫有白糖的盘中即可。
  
  
• 马蹄糕
  • 材料：马蹄粉250克、清水1200毫升、冰糖或红糖适量、马蹄肉适量。
  • 步骤：将马蹄粉与600毫升清水混合，搅拌至无颗粒状，制成生粉浆备用。另起锅，将剩余的600毫升清水与冰糖或红糖一同煮沸，待糖完全融化后转小火。将煮沸的糖水缓慢倒入生粉浆中，边倒边快速搅拌，加入切碎的马蹄肉拌匀。准备一个蒸盘，底部刷一层薄油防粘，将混合好的粉浆倒入蒸盘中，大火蒸约30分钟至完全凝固，取出放凉，切块即可。
  
  
• 荸荠桂花糖水
  • 材料：荸荠20个、蜂蜜2汤匙、冰糖30克、桂花1撮。
  • 步骤：荸荠洗净去皮，锅里放适量水，放入荸荠、冰糖，大火煮开后转小火煮20分钟，再加入桂花煮5分钟，煮好后根据口味加入蜂蜜即可。