香肠是用什么肉做的

香肠的种类繁多，使用的肉也各不相同，常见用来制作香肠的肉主要有以下几种：

1. 猪肉：这是制作香肠最常用的肉类，因其肉质鲜嫩、肥瘦比例适中，适合各种口味的香肠制作。例如广式香肠，一般会选用肥瘦比例为2:8或3:7的猪肉，瘦肉提供嚼劲，肥肉增添香味和滋润口感。制作时会加入白砂糖、白酒、生抽等调料，使其具有独特的甜味和酒香。
2. 牛肉：牛肉香肠通常使用牛肩肉、牛臀肉等部位，肉质紧实，蛋白质含量高。由于牛肉本身的脂肪含量相对较低，为了使香肠口感更丰富，有时会添加适量的牛脂肪。例如德国的图林根香肠，以牛肉和猪肉混合制成，加入大蒜、胡椒等香料，风味浓郁，常搭配酸菜和面包食用。
3. 鸡肉：鸡肉香肠相对低脂健康，常用鸡胸肉或鸡腿肉制作。因鸡肉本身味道较淡，制作时会添加较多的调味料来提升风味，如盐、黑胡椒、迷迭香、百里香等。此外，还可能会加入一些蔬菜碎，如玉米粒、胡萝卜丁等，增加口感的丰富性。
4. 羊肉：羊肉香肠一般选用羊肉和羊脂，具有浓郁的羊肉风味。在制作过程中，常加入孜然、辣椒粉等调料，以去除羊肉的膻味并增添独特的风味。例如新疆的羊肉香肠，味道香辣，充满浓郁的西域风情。