苹果籽发芽还能吃吗

苹果籽发芽后不建议食用，主要原因如下：

• 营养成分改变：苹果籽发芽过程中，会消耗自身储存的营养物质来支持芽的生长，其原有的营养成分如蛋白质、脂肪、维生素等会被分解利用，营养价值大幅降低。而且，发芽可能会导致一些抗营养因子的产生或增加，影响人体对其他营养物质的吸收。
• 可能产生毒素：苹果籽本身含有氰苷，在正常情况下，其含量较低，不会对人体造成明显危害。但在发芽过程中，氰苷可能会在酶的作用下分解产生氢氰酸，氢氰酸是一种有毒物质，大量摄入可能会导致中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等症状，严重时甚至会危及生命。
• 微生物污染风险：发芽的苹果籽往往意味着其所处环境可能有利于微生物的生长繁殖，可能会有细菌、霉菌等微生物滋生，食用后可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等。