做豆腐需要哪些东西

做豆腐一般需要以下几类东西：
食材

• 大豆：这是制作豆腐的主要原料，一般选用蛋白质含量高、颗粒饱满、无杂质的大豆，如东北大豆。
• 水：水质对豆腐的品质有重要影响，一般来说，软水更适合做豆腐，能使豆腐口感更嫩滑。
• 凝固剂
  • 石膏：主要成分是硫酸钙，使用时需先将其磨成细粉，用水化开后加入豆浆中，能使豆浆快速凝固，做出的豆腐质地细嫩、含水量高。
  • 卤水：主要成分是氯化镁、氯化钙等，用卤水点出的豆腐口感紧实，有独特的豆香，但用量需严格控制，否则豆腐会有苦味且质地过硬。
  • 葡萄糖酸内酯：简称“内酯”，是一种新型的豆腐凝固剂，使用方便，做出的豆腐保质期较长，口感细腻、滑嫩，适合制作内酯豆腐。
  
  

• 泡豆容器：用于浸泡大豆，可选用塑料桶、陶瓷缸等，要保证干净、无油、无水，容积根据大豆用量而定。
• 磨浆设备
  • 传统石磨：能缓慢地将大豆磨碎，最大程度地保留大豆的营养成分和原始风味，但效率较低。
  • 电动磨浆机：效率高，能快速将浸泡好的大豆磨成豆浆，可根据需要选择不同功率和容量的磨浆机。
  
  
• 煮浆工具：一般使用大铁锅或不锈钢锅，也可用专门的煮浆设备，要求导热性能好、容量足够，以便将豆浆煮熟煮透。
• 过滤工具
  • 滤网：一般选用100目-120目的滤网，用于过滤磨好的豆浆，分离豆渣和豆浆，使豆腐口感更细腻。
  • 滤布：质地细密的滤布也可用于过滤豆浆，过滤效果较好，可与滤网配合使用。
  
  
• 凝固容器：用于豆浆凝固成型，可选用不锈钢盆、陶瓷盆等，要求容器干净、光滑、无异味，便于豆腐凝固和脱模。
• 压制工具：包括木板、重物、模具等，豆腐凝固后，需要用压制工具对其施加一定压力，使豆腐进一步成型，排出多余水分，使豆腐质地更紧实。