什么植物发芽不能吃

以下是一些发芽后不能吃的植物：
马铃薯

• 马铃薯发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，食用后可能引起中毒。中毒症状包括口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时甚至会出现呼吸困难、昏迷等。即使将发芽的部分去掉，马铃薯其他部分仍然可能含有龙葵素，因此发芽的马铃薯最好不要食用。

• 红薯发芽本身不会产生毒素，但发芽的红薯可能会发生霉变，霉变的红薯会产生甘薯酮和甘薯醇等毒素，食用后可能对肝脏等器官造成损害，引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，发芽的红薯营养成分会有所流失，口感也会变差。

• 花生发芽后如果受到黄曲霉毒素污染，是非常危险的。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。即使花生只有轻微发芽，也可能已经被黄曲霉毒素污染，肉眼很难判断，因此为了安全起见，发芽的花生不宜食用。

• 木薯本身含有一定量的氰苷，在发芽过程中，氰苷的含量可能会增加。氰苷在酶的作用下会分解产生氢氰酸，氢氰酸是一种剧毒物质，食用后可能导致中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呼吸困难等症状，严重时可危及生命。

• 甘蔗发芽后，很容易受到节菱孢霉菌等微生物的污染，这些微生物会产生3-硝基丙酸等毒素。食用发芽甘蔗后，可能会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现抽搐、昏迷等中枢神经系统症状，甚至导致死亡。