黑玉米怎么煮不掉色

黑玉米煮的时候掉色是比较正常的现象，因为其玉米粒中含有丰富的花青素，这是一种水溶性色素，在煮的过程中容易溶解到水中，使水变成紫红色或黑色。不过，可以通过以下方法尽量减少黑玉米煮的时候掉色：

1. 冷水下锅：把黑玉米放入冷水中开始煮，让玉米在水温逐渐升高的过程中慢慢受热，这样可以使玉米的细胞结构逐渐适应温度变化，减少花青素等色素的溶出。
2. 带皮煮：煮黑玉米时最好保留玉米最内层的薄皮和玉米须，这些部分可以在一定程度上起到保护作用，减少玉米粒与水的直接接触，从而减少色素的溶解。
3. 控制时间和火候：煮黑玉米的时间不宜过长，一般水开后煮10-15分钟左右即可。时间太长会使更多的花青素溶出，导致掉色更严重。同时，火候也不宜过大，保持中小火让玉米均匀受热煮熟。
4. 加白醋或盐：在煮黑玉米的水中加入少量的白醋或盐，白醋中的醋酸和盐可以在一定程度上调节水的酸碱度，使花青素的结构相对稳定，不易溶出。一般每500毫升水可以加入1-2滴白醋或一小勺盐。