豆腐一共有几种品种

豆腐的品种丰富多样，可从制作工艺、加工方式、原料等不同角度进行分类，以下是一些常见的豆腐品种：
按制作工艺分类

• 北豆腐：又称老豆腐、卤水豆腐，一般用盐卤（主要成分为氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂制作而成。其含水量较低，一般在80%-85%，口感较为紧实、粗糙，颜色微微发黄，蛋白质含量较高，适合用于炸、炒、炖等烹饪方式，比如炸豆腐、麻婆豆腐等。美食北豆腐
• 南豆腐：别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。质地柔软、富有弹性，含水量较高，在85%-90%，色泽洁白，口感细腻嫩滑，入口即化，适合凉拌、蒸、煮汤，如小葱拌豆腐、鲫鱼豆腐汤等。美食南豆腐
• 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂制作而成，相比于南豆腐和北豆腐，它更有韧性，质地非常嫩滑，水分含量高，适合凉拌或做汤，还常被用于制作甜品，如草莓豆腐奶昔。美食内酯豆腐
• 冻豆腐：由北豆腐冷冻制成，经过冷冻后，豆腐内部形成许多孔隙，吸汁能力强，在烹饪中能吸收大量汤汁，口感也变得更加有嚼劲，适合用于炖煮，如白菜炖冻豆腐、火锅等。美食冻豆腐

• 传统豆腐：采用传统的卤水或石膏点制工艺制作，口感扎实，豆香味浓郁，是最常见的豆腐类型，北豆腐和南豆腐大多属于传统豆腐。
• 即食豆腐：如盒装嫩豆腐，通常经过杀菌处理，开盒即食，方便快捷，但保质期相对较短，适合直接凉拌或简单加工后食用。
• 风味豆腐：在制作过程中或制作完成后经过调味处理，如五香豆腐、烟熏豆腐、香辣豆腐等，可直接食用，也可作为食材进一步烹饪。

• 黄豆豆腐：最常见的豆腐品种，以黄豆为主要原料，营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等营养成分，口感和风味也较为经典。美食黄豆豆腐
• 黑豆豆腐：以黑豆为原料制成，富含花青素等营养成分，营养价值相对更高，外观颜色较深，通常为深灰色或黑色，口感与黄豆豆腐略有不同，质地稍硬一些。美食黑豆豆腐
• 杂豆豆腐：如绿豆豆腐、红豆豆腐等，使用绿豆、红豆等其他豆类作为原料，口感独特，具有各自原料豆类的风味，适合有特殊饮食需求或想要尝试不同口感的人群。美食绿豆豆腐