植物蛋白有哪些种类

植物蛋白是蛋白质的一种，来源广泛，以下是一些常见的种类：
大豆蛋白

• 大豆蛋白是植物蛋白中非常重要的一种，主要存在于大豆（如黄豆、黑豆等）中。
• 它含有人体所需的8种必需氨基酸，且组成与人体需要较为接近，属于完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白相媲美。
• 大豆蛋白可以加工成多种形式，如大豆蛋白粉、大豆组织蛋白等，广泛应用于食品工业，如添加到肉制品、乳制品、烘焙食品中，以提高蛋白质含量和改善产品质地。

• 小麦蛋白又称谷朊粉，主要存在于小麦面粉中。
• 它由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，具有独特的黏弹性和延展性，这使得小麦面团在加工过程中能够形成坚韧的网络结构，从而使面包等烘焙食品具有良好的形状和口感。
• 小麦蛋白除了用于烘焙食品外，还可用于制作植物肉等新型蛋白食品，为素食者和追求健康饮食的人群提供了更多选择。

• 玉米蛋白是玉米中的主要蛋白质，包括玉米醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白等，其中玉米醇溶蛋白是玉米蛋白的主要成分。
• 玉米蛋白具有良好的成膜性和抗氧化性，可用于制备可食用包装膜、生物降解材料等。
• 在食品领域，玉米蛋白可用于生产玉米蛋白粉、玉米肽等产品，玉米肽具有低抗原性、易吸收等特点，在保健品和运动营养食品中有一定的应用。

• 豌豆蛋白是从豌豆中提取出来的蛋白质，具有较高的营养价值，富含多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，弥补了一些谷物蛋白中赖氨酸不足的缺陷。
• 豌豆蛋白的溶解性、乳化性和凝胶性等功能特性较好，可用于制作植物基饮料、蛋白棒、营养补充剂等产品。
• 由于豌豆蛋白的致敏性较低，适合对大豆等蛋白过敏的人群食用，近年来在食品市场中的应用越来越广泛。

• 花生蛋白是花生中的主要营养成分之一，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高。
• 它具有良好的乳化性和保水性，在食品加工中可用于制作肉制品、乳制品、饮料等，能够提高产品的品质和稳定性。
• 花生蛋白还可用于生产花生肽等功能性产品，花生肽具有抗氧化、降血压、增强免疫力等多种生理活性。

• 棉籽蛋白是棉籽经过加工后提取出来的蛋白质，含有丰富的精氨酸、天门冬氨酸等氨基酸。
• 但棉籽中含有棉酚等有毒物质，需要经过脱毒处理后才能安全食用。经过脱毒处理的棉籽蛋白可用于动物饲料和部分食品中。
• 在食品工业中，棉籽蛋白可作为蛋白质补充剂添加到面包、饼干等产品中，提高产品的营养价值。