豆腐是用什么做成的

豆腐通常是用大豆为主要原料，辅以水、凝固剂等制成，以下是具体介绍：

• 大豆：大豆是制作豆腐的核心原料，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质是形成豆腐凝胶结构的关键物质，脂肪则赋予豆腐细腻的口感和丰富的风味。
• 水：水在豆腐制作中起着至关重要的作用，不仅是大豆浸泡和磨浆的媒介，还参与了蛋白质的溶解和胶体的形成过程。水质的好坏直接影响豆腐的品质，一般来说，使用硬度适中、无异味的洁净水，能够使豆腐口感更佳、质地更细腻。
• 凝固剂：常见的凝固剂有石膏、卤水和葡萄糖酸-δ-内酯等。
  • 石膏：主要成分是硫酸钙，与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质分子相互连接形成网络结构，从而使豆浆凝固成豆腐。用石膏做凝固剂制成的豆腐，质地细嫩、保水性好，有“南豆腐”之称。
  • 卤水：主要成分是氯化镁、氯化钙等，能使豆浆中的蛋白质迅速凝聚，形成较为紧密的凝胶结构。用卤水点制的豆腐口感嫩滑有韧性，豆香浓郁，被称为“北豆腐”。
  • 葡萄糖酸-δ-内酯：简称“内酯”，是一种新型的豆腐凝固剂。它在加热或水中会逐渐水解，释放出葡萄糖酸，使豆浆中的蛋白质凝固。以内酯为凝固剂制作的豆腐，质地细腻、口感鲜美，保质期较长，常用于制作盒装豆腐等。