什么植物的根可以吃

以下是一些可以食用根的植物：
蔬菜类

• 萝卜：包括白萝卜、红萝卜、青萝卜等，富含维生素C、膳食纤维、矿物质等。其中，白萝卜有消炎清热作用，红萝卜中的纤维木质素可加强人体抗病毒能力。蔬菜萝卜
• 胡萝卜：富含维生素A、K和抗氧化剂β-胡萝卜素，能促进视力健康、降低某些癌症风险和胆固醇水平，可生吃、炒菜、煮汤等。蔬菜胡萝卜
• 牛蒡：含有菊糖、氨基酸、钙、锌等营养成分，能帮助维持肠道菌群平衡、减少脂肪吸收、延缓餐后血糖上升，还对缓解眼疾、预防夜盲症等有效果。蔬菜牛蒡
• 莲藕：含水量高，维生素C、维生素B12、膳食纤维、铁等含量丰富，中医认为其有清热除烦、润燥、安神的功效，可凉拌、炒菜、煮汤、炖排骨等。蔬菜莲藕
• 芹菜根：香气浓郁，含有丰富的纤维和营养成分，可以用来煮汤或做炖菜，增添食物的风味，还能健脑提神、润肺止咳。蔬菜芹菜根

• 红薯：富含淀粉、维生素A、C、膳食纤维和矿物质等，能补脾益气、生津止渴、增强肠道蠕动、缓解便秘，可蒸、烤、煮、炸丸子、做饼等。蔬菜红薯
• 土豆：含有大量维生素B、维生素C和膳食纤维等，和胃调中、健脾益气，还能预防心血管系统的脂肪沉积，可煮、炒、炸、烤等，做成土豆泥、薯片等也很受欢迎。蔬菜土豆
• 芋头：根部富含淀粉，口感滑嫩，适合做成汤、炖菜或是炸制小吃，如芋泥甜品、芋头炖排骨等。蔬菜芋头

• 姜：根部具有驱寒、抗炎、帮助消化的作用，是中餐中常用的调味品，可用于炒菜、炖汤、炖肉等，能提升菜肴风味，还可制作姜茶、姜汤等。蔬菜姜
• 大葱：根部能增强食欲，也是重要的调味品，常用于炒菜、煲汤、凉拌等菜肴中，增加香味。蔬菜大葱

• 山药：含有淀粉酶、多酚氧化酶、粘液蛋白等，有利于增强脾胃消化吸收功能、降低血糖，还能防止心血管系统脂肪沉积，可炒、蒸、煮、煲汤、做甜品等。植物山药
• 葛根：是豆科植物野葛、甘葛藤的根，有解肌退热、生津止渴等功效，其淀粉含量高，可制成葛粉，用于冲泡饮用或制作糕点等。植物葛根
• 雪莲果：外形像红薯，水分多，富含果寡糖等营养成分，可生吃，也可用于煲汤、炖肉等，口感清甜。水果雪莲果