豆腐的种类都有哪些

豆腐的种类繁多，以下是一些常见的豆腐种类：
按凝固剂分类

• 北豆腐：又称老豆腐、卤水豆腐，以盐卤为凝固剂。其硬度较大、韧性较强，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙，豆香味浓郁，适合炖、炒、煎、酿等。美食北豆腐
• 南豆腐：又称嫩豆腐、软豆腐，用石膏（硫酸钙）作为凝固剂。质地细嫩、富有弹性，含水量在90%左右，口感介于北豆腐和内酯豆腐之间，适合做汤、打火锅、蒸等。
• 内酯豆腐：采用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，质地细腻洁白，口感水嫩，保水率高，适合凉拌、做汤羹等。

• 冻豆腐：将普通豆腐冷冻而成，内部形成许多蜂窝状小孔，能吸收更多汤汁，吃起来别有一番风味，适合涮火锅、煲汤等。
• 臭豆腐：豆腐块放到含有盐和微生物的卤汁中进行腌制和发酵，表面生出白毛，颜色变灰，闻起来臭，吃起来香，可炸、煎、烤等，搭配辣椒、蒜蓉等调料食用。
• 黄豆腐：以豆腐滤出的水自然发酵而成的“酸浆水”为凝固剂，经含有姜黄汁的水煮制上色，晾挂风干而成，口感细腻、劲道，有清肝利胆等功效。
• 包浆豆腐：经石膏点制，把新鲜豆腐重新压一下，切片后用清水加小苏打浸泡制成，外表酥脆，里面口感细腻。
• 绢豆腐：生产方法有两种，一种是将豆浆加凝固剂升温凝固后分切装盒、杀菌；另一种是冷豆浆加凝固剂后充填到包装盒，加热凝固和杀菌。日本市场的绢豆腐通常使用石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例配置的混合凝固剂。