食用根的植物有哪些

以下是一些常见的食用根的植物：

1. 萝卜：十字花科植物，品种多样，有白萝卜、红萝卜、青萝卜等。富含维生素C、膳食纤维、矿物质等，可生食、炒食、煮食、腌制等，如凉拌萝卜丝、萝卜炖排骨。蔬菜萝卜
2. 胡萝卜：伞形科植物，富含胡萝卜素、维生素A、维生素K等，能增强免疫力、保护视力。可生吃、炒菜、煮汤，如胡萝卜炖羊肉、胡萝卜玉米汤。蔬菜胡萝卜
3. 红薯：旋花科植物，含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C和矿物质等。可蒸、烤、煮，还能制作成红薯干、红薯粉等，如烤红薯、红薯粥。蔬菜红薯
4. 土豆：茄科植物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B6等。可煮、炒、炸、炖，如土豆烧牛肉、酸辣土豆丝、薯条。蔬菜土豆
5. 山药：薯蓣科植物，含有淀粉酶、多酚氧化酶等，能增强脾胃消化吸收功能。可清蒸、炒菜、煲汤、煮粥，如山药炒木耳、山药排骨汤。蔬菜山药
6. 牛蒡：菊科植物，含有过氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。可炒食、煮食、生食或加工成饮料，如牛蒡炒肉丝。蔬菜牛蒡
7. 莲藕：睡莲科植物，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。可生食、凉拌、炒菜、煮汤、炖排骨，如凉拌藕片、莲藕排骨汤。蔬菜莲藕
8. 甜菜：藜科植物，含有大量的纤维、叶酸、锰和硝酸盐，可帮助扩张血管、降低血压。可煮食、腌制、制作成甜菜汁，如甜菜根汤。蔬菜甜菜
9. 芋头：天南星科植物，富含淀粉、膳食纤维和多种营养成分，可做成汤、炖菜、甜品、炸制小吃，如芋头扣肉、芋泥奶茶。蔬菜芋头
10. 荸荠：莎草科植物，富含淀粉、蛋白质、维生素C等，可生食、煮食、炒菜，如荸荠炒虾仁。蔬菜荸荠
11. 姜：姜科植物，具有驱寒、抗炎、调味的作用，可用于烹饪中去腥、增香，也可泡水、熬汤，如姜汤、姜爆鸭。蔬菜姜
12. 大蒜：百合科植物，含有大蒜素，有抗菌消炎、降低胆固醇、增强免疫力等功效。可生食、炒菜、腌制，如蒜蓉西兰花、糖蒜。蔬菜大蒜