豆制品花干怎样制作

花干是一种豆制品，制作花干的主要步骤如下：
准备材料

• 主料：大豆（或豆粉）。
• 辅料：水、盐、卤料（如花椒、八角、桂皮、香叶等）、食用碱（少量）。

1. 选豆：选择颗粒饱满、无杂质的大豆。如果使用豆粉，可省略此步骤。
2. 泡豆：将大豆浸泡在清水中，一般浸泡8-12小时，直至大豆充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的大豆或豆粉与适量的水混合，用磨浆机磨成豆浆。磨浆时，水的比例要适当，一般为1:3至1:4（大豆与水的重量比）。
4. 煮浆：将豆浆倒入锅中，用小火慢慢加热，同时不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮至豆浆沸腾后，保持沸腾状态5-10分钟，以去除豆浆中的豆腥味和抗营养因子。
5. 点卤：将煮好的豆浆倒入缸中，让其静置冷却至80℃左右。然后将卤料（如卤水或石膏水）慢慢倒入豆浆中，同时用木棒轻轻搅拌，使卤料与豆浆充分混合。当豆浆出现絮状沉淀时，停止搅拌，静置15-20分钟，使豆浆完全凝固成豆花。
6. 压制：在豆花上铺上一块干净的纱布，然后将豆花舀入铺好纱布的模具中，将纱布包好，上面再放上一块木板，用重物压在木板上，挤出豆花中的水分，使其形成豆腐干坯。压制时间一般为1-2小时，压制的力度要适中，以保证豆腐干坯有一定的硬度和弹性。
7. 切花：将压制好的豆腐干坯取出，放在案板上，用刀切成大小均匀的薄片。然后用花刀或剪刀在薄片上剪出各种花纹，如十字花、菱形花等，制成花干坯。
8. 卤制：将适量的水倒入锅中，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶等卤料，大火煮开后转小火煮10-15分钟，使卤料的味道充分融入水中，制成卤水。将花干坯放入卤水中，小火煮15-20分钟，让花干充分吸收卤水的味道。煮好后，让花干在卤水中浸泡1-2小时，使其更加入味。
9. 晾干或烘干：将卤好的花干从卤水中取出，放在通风良好的地方晾干或放入烘箱中烘干，至花干表面干燥、有弹性即可。